Faccio tutto proteico anche questa torta fredda al cocco e cioccolato, così posso mangiarne una fetta con le mie amiche senza torturarmi troppo!

Se ami i dolci cremosi ma vuoi tenerti leggero, questa torta fredda al cocco è quello che fa per te. Una ricetta semplice e sana, senza zuccheri raffinati né burro, pensata per chi cerca gusto ed equilibrio in ogni morso. La base croccante con biscotti integrali incontra una doppia crema al cocco: una più vellutata, l’altra più ariosa grazie allo yogurt e alla panna vegetale montata.
Perfetta per le giornate calde, per chi segue un’alimentazione più naturale o per chi vuole concedersi un dolce buono senza appesantirsi.

Una fetta fresca, leggera e profumata, ideale da gustare come dessert dopo i pasti, a merenda o in un brunch estivo. Facile da realizzare e senza cottura in forno, si conserva bene in frigo ed è pronta in poche mosse.

Torta fredda al cocco in versione light: il dessert che spacca in estate ma non appesantisce

Tempi di preparazione

• Preparazione attiva: 25 minuti

• Riposo in frigo/freezer: circa 3 ore (oppure 1 ora freezer + 2 ore frigo)

• Difficoltà: Facile

Valori nutrizionali (per porzione – su 6 porzioni)

Questi valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti specifici usati:

• Calorie: circa 230 kcal

Ingredienti per 6 persone

Base

• 200 g biscotti integrali senza zuccheri aggiunti (meglio se al cacao o al farro)

• 60 g olio di cocco (o 100% vegetale, spremuto a freddo)

Crema al cocco

• 300 ml acqua

• 1 cucchiaio di sciroppo d’acero (o 20 g eritritolo)

• 16 g amido di mais

• 45 g farina di cocco

Crema finale

• 250 ml panna vegetale da montare (senza zucchero, a base di soia o riso)

• 375 g yogurt al cocco naturale (senza zuccheri aggiunti)

• 8 g agar agar (o gelatina vegetale) – facoltativo (per una consistenza più cremosa)

Decorazioni

• Farina di cocco q.b.

• Crema spalmabile alla nocciola proteica o cioccolato fuso a bagnomaria (senza zuccheri aggiunti)

Procedimento

• Prepara la base
  Sbriciola finemente i biscotti integrali. Aggiungi l’olio di cocco fuso e mescola bene. Versa il composto in una tortiera (23 cm) rivestita e compatta. Metti in freezer per 15 minuti.
• Cuoci la crema al cocco
  In un pentolino, mescola amido, dolcificante scelto, farina di cocco e acqua. Porta a ebollizione a fuoco medio e mescola finché si addensa. Lascia raffreddare completamente.
• Prepara la crema finale
  Nel frattempo, monta la panna vegetale a neve ben ferma. Incorpora delicatamente lo yogurt al cocco e poi la crema al cocco raffreddata.
• Aggiungi l’agar agar
  Scalda 2 cucchiai d’acqua, sciogli l’agar agar (o gelatina vegetale), lascia intiepidire e unisci alla crema mescolando bene.
• Assembla la torta
  Versa il composto sulla base rassodata. Livella con una spatola e metti in frigorifero per almeno 3 ore (oppure in freezer per 1 ora e poi in frigo).
• Decora a piacere
  Puoi fare un ultimo strato con del cioccolato fuso al microonde o a bagnomaria (potete aggiungerci un goccio di latte) o della crema spalmabile al cacao (sempre riscaldata per averla più liquida) e spolvera con la farina di cocco. Rimettete in frigo per altri 10-15 minuti e poi servite!

Consigli 

• Dolcificanti naturali: Puoi usare sciroppo d’acero, agave, stevia o eritritolo a seconda delle tue preferenze.

• Biscotti integrali: Preferisci versioni senza zucchero e con pochi ingredienti, come avena o farro.

• Panna vegetale montabile: Scegli quella senza oli idrogenati per una versione più sana.

• Agar agar: Alternativa vegetale perfetta per chi evita la gelatina animale. Segui le dosi precise, perché gelifica in modo diverso.

Perché è più sana?

• Senza burro e zucchero raffinato

• Con yogurt e panna vegetale

• Ricca di fibre e grassi buoni

• A basso impatto glicemico (se usi eritritolo o simili)