Il mio metodo facile per fare il formaggio in casa in meno di 30 minuti (e senza attrezzature speciali) con il latte scaduto da qualche giorno: così non butto niente!

Fare il formaggio in casa è più facile di quanto pensi. Con soli 3 ingredienti e un po’ di pazienza, puoi ottenere un formaggio fresco, morbido e personalizzabile, perfetto da spalmare sul pane o da gustare in insalata. Niente additivi, niente conservanti: solo latte, acido (limone o aceto) e un pizzico di sale.

Questa ricetta l’ho imparata da mia nonna da piccola e ora la custodisco segretamente. Ora quando ho del latte aperto da un po’ di giorni o è scaduto da un giorno, ecco che lo riciclo facendo un bel pezzo di formaggio, così non butto via niente!

Formaggio fatto in casa: la ricetta più semplice per farlo con latte, limone e un pizzico di sale

Tempi

• Preparazione attiva: 20 minuti

• Riposo in frigo: 2 ore

• Tempo totale: circa 2 ore e 20 minuti

Valori nutrizionali (per porzione da 50 g):

• Calorie: 120 kcal

Ingredienti (per circa 200 g di formaggio)

• 1 litro di latte intero fresco (meglio se non UHT)

• 2 cucchiai di aceto bianco oppure succo di limone

• 1 cucchiaino di sale fino (o a piacere)

• Facoltativo: erbe secche, pepe nero, peperoncino o spezie per aromatizzare

Procedimento

1. Cagliare il latte

Versa il latte in una pentola ampia e scaldalo a fuoco medio, mescolando ogni tanto. Appena iniziano a formarsi le prime bollicine (prima che bolla), spegni il fuoco.
Aggiungi l’aceto o il succo di limone e mescola delicatamente. Lascia riposare per circa 10 minuti: vedrai il latte separarsi in cagliata (parte solida) e siero (parte liquida).

2. Filtrare la cagliata

Sistema un colino sopra una ciotola e foderalo con una garza pulita o un canovaccio sottile. Versa il composto e lascia scolare il siero per qualche minuto.
Strizza delicatamente il panno per eliminare l’acqua in eccesso. Più lo strizzi, più compatto sarà il formaggio.

3. Condire e dare forma

Trasferisci la cagliata in una ciotola, aggiungi il sale e mescola bene. Se vuoi, unisci erbe aromatiche, pepe o altri condimenti a piacere.
Modella il formaggio con le mani oppure pressalo in uno stampo foderato con il panno, per una forma regolare.

4. Raffreddare e servire

Lascia riposare il formaggio in frigo per almeno 2 ore, così si rassoda e prende sapore. Servilo fresco, come antipasto o in piatti leggeri.

Consigli

• Il siero di latte che rimane può essere usato per impasti di pane, pancake, frullati o zuppe: è ricco di proteine e sali minerali.

• Per una consistenza più cremosa, usa latte intero e fresco (meglio ancora se da filiera corta).

• Se vuoi un gusto più deciso, prova ad aggiungere aglio tritato, paprika affumicata o origano.