Fare il formaggio in casa è più facile di quanto pensi. Con soli 3 ingredienti e un po’ di pazienza, puoi ottenere un formaggio fresco, morbido e personalizzabile, perfetto da spalmare sul pane o da gustare in insalata. Niente additivi, niente conservanti: solo latte, acido (limone o aceto) e un pizzico di sale.
Questa ricetta l’ho imparata da mia nonna da piccola e ora la custodisco segretamente. Ora quando ho del latte aperto da un po’ di giorni o è scaduto da un giorno, ecco che lo riciclo facendo un bel pezzo di formaggio, così non butto via niente!
Formaggio fatto in casa: la ricetta più semplice per farlo con latte, limone e un pizzico di sale
Ingredienti
4- 1litro di latte intero fresco (meglio se non UHT)
- 2 cucchiaidi aceto bianco oppure succo di limone
- 1cucchiaino di sale fino (o a piacere)
- Facoltativo: erbe secche, pepe nero, peperoncino o spezie per aromatizzare
Procedimento
Cagliare il latte
Versa il latte in una pentola ampia e scaldalo a fuoco medio, mescolando ogni tanto. Appena iniziano a formarsi le prime bollicine (prima che bolla), spegni il fuoco.
Aggiungi l’aceto o il succo di limone e mescola delicatamente. Lascia riposare per circa 10 minuti: vedrai il latte separarsi in cagliata (parte solida) e siero (parte liquida).
Filtrare la cagliata
Sistema un colino sopra una ciotola e foderalo con una garza pulita o un canovaccio sottile. Versa il composto e lascia scolare il siero per qualche minuto.
Strizza delicatamente il panno per eliminare l’acqua in eccesso. Più lo strizzi, più compatto sarà il formaggio.
Condire e dare forma
Trasferisci la cagliata in una ciotola, aggiungi il sale e mescola bene. Se vuoi, unisci erbe aromatiche, pepe o altri condimenti a piacere.
Modella il formaggio con le mani oppure pressalo in uno stampo foderato con il panno, per una forma regolare.
Raffreddare e servire
Lascia riposare il formaggio in frigo per almeno 2 ore, così si rassoda e prende sapore. Servilo fresco, come antipasto o in piatti leggeri.
Valori nutrizionali
Valori indicativi · valori indicativiConsigli
Il siero di latte che rimane può essere usato per impasti di pane, pancake, frullati o zuppe: è ricco di proteine e sali minerali.
Per una consistenza più cremosa, usa latte intero e fresco (meglio ancora se da filiera corta).
Se vuoi un gusto più deciso, prova ad aggiungere aglio tritato, paprika affumicata o origano.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Quali sono gli ingredienti necessari per fare il formaggio in casa?
Per fare il formaggio in casa avrai bisogno di 1 litro di latte intero fresco, 2 cucchiai di aceto bianco oppure succo di limone e 1 cucchiaino di sale fino. È possibile aggiungere erbe secche, pepe nero, peperoncino o spezie per aromatizzare. - Qual è la procedura per fare il formaggio in casa?
La procedura prevede di cagliare il latte, filtrare la cagliata, condire e dare forma al formaggio, e infine raffreddarlo e servirlo. Il formaggio deve riposare in frigo per almeno 2 ore prima di essere servito. - Cosa posso fare con il siero di latte rimasto?
Il siero di latte che rimane può essere usato per impasti di pane, pancake, frullati o zuppe in quanto è ricco di proteine e sali minerali.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.