Non è pizza, ma ci va vicino: zucchine alla pizzaiola, la ricetta furba e con meno di 2 euro che accontenta tutti (e con solo 250 Kcal!

Ci sono quei giorni in cui hai voglia di qualcosa di saporito, che ti ricordi la pizza o un piatto bello ricco, ma senza metterti a impastare o accendere il forno. A me capita spesso, soprattutto quando torno a casa e ho giusto un paio di zucchine in frigo che aspettano di essere usate. Ed è lì che entrano in gioco le zucchine alla pizzaiola.

Non sono niente di complicato, anzi: si fanno in padella, in pochi minuti, e il risultato è sorprendente. Ti sembra di mangiare qualcosa di molto più “godurioso” di quello che è in realtà. Il mix pomodoro, mozzarella e origano è infallibile. Basta poco per trasformare una semplice verdura in un piatto che ti soddisfa davvero.

Le faccio spesso come contorno, ma a volte diventano un secondo leggero, oppure una cenetta veloce con un po’ di pane accanto. E poi piacciono a tutti, anche a chi con le verdure è un po’ schizzinoso (tipo certi bambini o fidanzati).

Pomodoro, mozzarella e zucchine in padella: il piatto che preparo quando ho bisogno di qualcosa di buono e veloce

Tempi 

• Preparazione: 10 minuti

• Cottura: 15–18 minuti

• Totale: circa 25–30 minuti

Calorie 

• Circa 220–250 kcal a porzione, usando mozzarella light e poco olio

• Se dividi in 3 porzioni, sono intorno alle 160–180 kcal ciascuna

Perfette per un pasto leggero, ma appagante. E puoi aumentare le porzioni se vuoi usarle come piatto unico.

Ingredienti (per 2–3 persone)

• 3 zucchine medie, fresche

• 150 g di mozzarella (meglio se ben sgocciolata)

• 200 g di passata di pomodoro

• Origano secco q.b.

• Olio extravergine d’oliva q.b.

• Sale q.b.

Preparazione

1. Prepara le zucchine: lavale bene sotto l’acqua, spuntale alle estremità e asciugale con un po’ di carta da cucina.

2. Affettale sottili, a rondelle di circa 4 mm. Se hai una mandolina, viene più preciso, ma va benissimo anche con un coltello se hai la mano ferma.

3. Prepara il condimento: in una ciotola, versa la passata di pomodoro. Aggiungi un pizzico di sale, un filo d’olio e una bella spolverata di origano. Mescola tutto per insaporire bene.

4. Taglia la mozzarella a cubetti piccoli. Se usi la mozzarella fresca, sgocciolala prima (anche con un po’ di carta assorbente), così non rilascia troppa acqua in cottura.

5. Ungi leggermente una padella antiaderente, scaldala qualche secondo, poi inizia a disporre le rondelle di zucchine in modo ordinato, magari a spirale, fino a coprire tutto il fondo.

6. Condisci con qualche cucchiaiata di salsa al pomodoro e una manciata di mozzarella. Fai poi un secondo strato con le zucchine rimaste, ancora pomodoro e infine la mozzarella.

7. Copri con un coperchio e cuoci: prima qualche minuto a fuoco medio per far partire la cottura, poi abbassa e lascia andare per altri 15–18 minuti, finché le zucchine saranno morbide e la mozzarella tutta fusa. Non devono disfarsi, devono rimanere un po’ “al dente”.

8. Servile subito, ancora calde, per goderti l’effetto filante della mozzarella. Un po’ di pane vicino non guasta.

Consigli extra

• Se vuoi renderle un secondo piatto più completo, puoi aggiungere anche delle fette sottili di prosciutto cotto tra gli strati.

• Vuoi una versione vegana? Usa una mozzarella vegetale o dei fiocchi di lievito alimentare per dare sapidità.

• Si possono preparare anche in anticipo e scaldare al momento: perdono un po’ di filante ma restano buonissime.