È la ricetta di mia suocera, ma io l’ho rubata: ogni volta che lo cucina, ne mangiamo anche il giorno dopo: il polpettone di zucchine è anche meglio della parmigiana!

Questa non è una ricetta mia — ve lo dico subito — è di mia suocera. Una di quelle cose che prepara “al volo”, senza misurare niente, ma le viene sempre perfetta. Io ho provato a rifarla e mi sono scritta tutto con attenzione, ma la verità è che a lei basta guardare il frigo e capisce già cosa mettere.

L’ha cucinata l’ultima volta che siamo stati da lei, una domenica. In giardino, le zucchine dell’orto crescevano come matte e le patate erano appena state raccolte. Lei è entrata in cucina, ha fatto due mosse (a me sembrava facesse magie), e ne è uscito questo polpettone: morbido dentro, con la scamorza filante e il prosciutto saporito, e quella crosticina dorata fuori che ci ha fatto venire fame solo col profumo.

L’ha servito caldo, appena sfornato, ma — confesso — il giorno dopo era ancora più buono, freddo, tagliato a fette sottili. Di quelle cose che finiscono senza accorgersene. E allora niente, l’ho chiesta. Ho insistito per avere dosi, dettagli, passaggi. E alla fine eccola qui, la versione “scritta” della ricetta di mia suocera, con tutto il cuore (e tutta la sostanza) di un piatto che ti fa sentire a casa.

Ogni volta che lo cucina, ne mangiamo anche il giorno dopo: il polpettone di zucchine della suocera è meglio della parmigiana

Tempi di preparazione

• Preparazione ingredienti: 25 minuti

• Cottura patate: 40 minuti (puoi farla in anticipo o cuocere a vapore per velocizzare)

• Cottura in forno: 40-45 minuti (ventilato a 190°C)

• Totale indicativo: 1 ora e 30 minuti (di cui buona parte è tempo passivo)

Calorie

Totale: circa 1930 kcal

A porzione (su 4): circa 480–490 kcal

Ingredienti (per 4 persone)

• 550 g di patate, già lessate e sbucciate

• 550 g di zucchine, grattugiate

• 80 g di prosciutto cotto a cubetti o striscioline

• 100 g di scamorza (o provola), a cubetti

• 70 g di parmigiano grattugiato

• 100 g di pangrattato

• 2 uova

• Qualche foglia di basilico fresco

• Un po’ di prezzemolo tritato

• 1 spicchio di aglio

• Sale e pepe q.b.

• Per completare: altro pangrattato e un filo di olio extravergine d’oliva

Procedimento 

1. Lesso le patate: le metto intere, con la buccia, in una pentola d’acqua fredda. Quando bolle abbasso un po’ e le faccio cuocere per circa 40 minuti, fino a quando si bucano facilmente con la forchetta.

2. Preparo le zucchine: le lavo, le spunto e le grattugio a fori larghi. Le metto in una ciotola con un pizzico di sale e le lascio a “spurgare” una decina di minuti. Poi le strizzo per bene: devono perdere tutta l’acqua, altrimenti l’impasto viene molle.

3. Schiaccio le patate ancora calde, uso lo schiacciapatate direttamente in una ciotola grande. Aggiungo le zucchine ben strizzate e mescolo.

4. Unisco le uova, il parmigiano, poi aggiungo il prezzemolo tritato, il basilico spezzettato a mano, l’aglio schiacciato (uso quello spremi-aglio, ma se preferisci puoi tritarlo fino). Sale, pepe e via a mescolare tutto.

5. Aggiungo il prosciutto e la scamorza, già tagliati a cubetti piccoli, e infine il pangrattato. L’impasto deve essere compatto ma non secco. Se è troppo morbido, aggiungi un po’ di pangrattato in più.

6. Modello il polpettone: stendo un foglio di carta forno, lo ungo con un filo d’olio e spolvero con pangrattato. Metto l’impasto e gli do una forma cilindrica (a occhio eh, non serve la precisione millimetrica). Spolvero sopra ancora un po’ di pangrattato e un goccino d’olio.

7. Lo cuocio in forno ventilato a 190 °C per circa 40-45 minuti. Quando è dorato fuori ed emana quel profumino irresistibile, è pronto.

8. Lo servo subito se siamo affamati (spoiler: lo siamo sempre), oppure lo lascio raffreddare e lo porto a tavola anche il giorno dopo. Va bene comunque.

Variante in friggitrice ad aria (per 2 persone)

Quando siamo solo in due, dimezzo le dosi e cuocio il polpettone nella friggitrice ad aria a 180 °C per circa 30 minuti. Viene super croccante fuori e tenero dentro, e risparmio anche tempo e accendere il forno.

Idee extra

• Al posto del prosciutto cotto puoi usare speck, salame leggero, o anche lasciarlo vegetariano.

• Se non hai la scamorza, provola, mozzarella ben scolata o anche feta ci stanno bene.

• Puoi aromatizzare con un po’ di curcuma o paprika se ti piace aggiungere colore e sapore.

Conservazione

Si conserva benissimo per 2-3 giorni in frigo, meglio se coperto con pellicola o in un contenitore ermetico. Si può anche scaldare leggermente in forno o friggitrice ad aria per far tornare croccante la superficie.