Melanzane alla contadina: me le ha portate mia suocera oggi, le ha fatte con pomodorini e provola (e che bontà)!

C’è qualcosa di profondamente confortante nelle ricette contadine: pochi ingredienti semplici, quelli che trovi nell’orto o in dispensa, e il profumo che esce dal forno che sa di casa, di domeniche lente, di famiglia. Le melanzane al forno con pomodori e provola sono proprio questo: un piatto povero negli ingredienti ma ricchissimo nel gusto, perfetto come secondo vegetariano o piatto unico, magari accompagnato da una fetta di pane rustico.

La versione che ti propongo oggi è quella che si fa ancora nei paesini del Sud, con provola di Agerola, pomodori freschi, basilico e giusto un paio di cucchiaiate di sugo al basilico per dare il tocco finale.

Melanzane al forno con pomodori e provola: profumo di casa e ricetta contadina che scalda il cuore

Tempi

• Preparazione: 15 minuti

• Cottura: 30 minuti totali

• Porzioni: 3-4 persone

• Calorie: circa 250 kcal per porzione

Ingredienti

• 1 melanzana grande (possibilmente lunga)

• 2 pomodori maturi ma sodi

• 200 g di provola (meglio se di Agerola, ben sgocciolata)

• 2 spicchi d’aglio

• Qualche fogliolina di basilico fresco

• Parmigiano grattugiato q.b. (secondo gusto)

• 2 cucchiai abbondanti di salsa al basilico (facoltativa, ma consigliata)

• Olio extravergine d’oliva q.b.

• Sale q.b.

Procedimento

1. Prepara le melanzane
   Lava bene la melanzana, asciugala e tagliala a fette spesse circa mezzo centimetro con una mandolina o un coltello affilato.

2. Primo passaggio in forno
   Rivesti una leccarda con carta forno, spennella leggermente con olio evo e disponi le fette di melanzana una accanto all’altra. Aggiusta di sale, spezzetta qualche foglia di basilico e aggiungi i due spicchi d’aglio tagliati a metà e privati dell’anima. Ancora un giro d’olio sopra e via in forno a 200°C ventilato (210°C statico) per circa 20 minuti, finché saranno dorate.

3. Prepara gli strati
   Ungi leggermente una pirofila e “sporcala” con 2 cucchiai di salsa al basilico. Fai un primo strato con le melanzane cotte, poi sopra ogni fetta adagia una fettina sottile di pomodoro, un po’ di parmigiano grattugiato e qualche fettina sottile di provola.

4. Ripeti
   Prosegui a strati fino a terminare gli ingredienti (escludendo gli spicchi d’aglio), concludendo con provola e una spolverata generosa di parmigiano.

5. Ultima cottura
   Inforna di nuovo a 200°C per altri 10 minuti, giusto il tempo che la provola si sciolga e si formi una crosticina filante e dorata irresistibile.

Consigli

• Varianti: puoi sostituire la provola con scamorza, mozzarella sgocciolata o anche un formaggio vegetale se vuoi una versione senza lattosio.

• Melanzane grigliate: se vuoi una versione più light, puoi grigliare le melanzane invece di cuocerle al forno nella prima fase.

• Conservazione: ottime anche il giorno dopo! Anzi, ancora più saporite.

Queste melanzane sono il classico piatto che fai una volta e poi lo rifai ogni settimana, perché piace a tutti, è economico, profumato e mette d’accordo chiunque. Provalo e fammi sapere com’è andata!