Due muffin a colazione, uno a merenda: questi muffin cocco e cioccolato li preparo in 10 minuti, cuociono in 15 e restano morbidi per giorni!

Devo essere sincera: questi muffin sono la mia “scorciatoia” quando voglio qualcosa di buono ma non ho voglia di tirare fuori mezza cucina. Si mescola tutto in una terrina, si riempiono i pirottini e stop: in forno per un quarto d’ora e profuma tutta la casa. Il trucco che li rende soffici? Lo yogurt greco magro al cocco: dà umidità e sapore senza appesantire. Le gocce di fondente fanno il resto: ogni morso ha quel puntino goloso che ti fa dire “ok, ne prendo un altro” (resisti, se puoi).

Muffin cocco e cioccolato: li faccio in 10 minuti e mi salvano colazione e merenda

Tempi

• Preparazione: 10 minuti

• Cottura: 15–20 minuti (forno statico a 180°C)

• Tempo totale: 25–30 minuti

Porzioni

• 6 muffin (consiglio d’uso: 2 a colazione e 1 a merenda, come hai scritto tu)

Calorie (stima)

• ~85 kcal per muffin (con yogurt magro; il valore può variare in base alle marche)

Ingredienti (per 6 muffin)

• 70 g farina (tipo 1 se vuoi un tocco più rustico)

• 70 ml albume

• 50 ml latte (anche vegetale)

• 150 g yogurt greco magro al cocco

• 20 g gocce di cioccolato fondente

• (facoltativo ma consigliato) ½ cucchiaino lievito per dolci se vuoi una cupola più alta

• (facoltativo) 1–2 cucchiaini dolcificante a piacere se li preferisci più dolci

Preparazione

1. Pre-riscalda il forno a 180°C. Prepara 6 pirottini dentro uno stampo per muffin (ti aiuta a mantenerli in forma).

2. Mescola gli umidi: in una terrina unisci albume, latte, yogurt; sbatti con una frusta a mano.

3. Aggiungi i secchi: versa farina (e il lievito, se lo usi). Mescola il minimo indispensabile: l’impasto deve essere liscio ma senza lavorarlo troppo.

4. Gocce di cioccolato: incorporale tenendone da parte un pizzico per la superficie.

5. Riempimento: dividi l’impasto nei 6 pirottini, riempi fino a ¾. Spargi sopra le gocce rimaste (così rimangono visibili e carine).

6. Cottura: inforna a 180°C per 15–20 minuti. Sono pronti quando la cupola è elastica al tocco e uno stecchino esce asciutto.

7. Raffreddo veloce: togli subito dallo stampo e lascia intiepidire su una gratella: restano più soffici e non si inumidiscono sotto.

Consigli pratici

• Air fryer: 160–165°C per 10–12 minuti (controlla dallo spioncino, ogni modello è diverso).

• Più cocco? Aggiungi 1 cucchiaio di cocco rapè e 1–2 cucchiai di latte extra per compensare.

• Più proteici: raddoppia l’albume a 120–140 ml e riduci il latte di 10–20 ml.

• Senza lattosio: usa yogurt e latte senza lattosio o alternative vegetali.

• Dolcezza su misura: con yogurt al cocco spesso non serve altro; assaggia l’impasto e aggiungi dolcificante solo se vuoi.

• Conservazione: in contenitore ermetico 2 giorni a temperatura ambiente, 4 giorni in frigo. Si congelano benissimo (fino a 2 mesi): scongela a temperatura ambiente o 10 sec in microonde.