Non c’è farina bianca in queste crêpes: eppure sono la fine del mondo, ne mangio anche due di fila la mattina e ciao ciao fame!

Le crêpes sono un grande classico, ma se le prepariamo con farina di avena fatta in casa e un ripieno fresco di ricotta e mirtilli, diventano anche una colazione o merenda leggera e nutriente. In questa versione non c’è zucchero raffinato: usiamo eritritolo o zucchero di cocco per l’impasto, e sciroppo d’agave o d’acero per dolcificare la crema. Il risultato? Crêpes sottili ma morbide, con un profumo di limone e vaniglia, farcite con una crema soffice e fruttata.

Crêpes di avena con crema di ricotta e mirtilli – leggere, profumate e facilissime

Tempi

• Preparazione: 20 minuti

• Cottura: 15 minuti

• Totale: 35 minuti

Calorie

• Circa 190 kcal a crêpe farcita (per 6 crêpes medie)

Ingredienti per le crêpes

• 1 tazza fiocchi d’avena (circa 90 g)

• 250 ml latte

• 50 g eritritolo (o zucchero di cocco)

• 3 cucchiai olio di cocco

• 3 uova

• 1 pizzico sale

• ½ scorza grattugiata di limone

• ⅛ cucchiaino vaniglia in polvere

• Una noce di olio o burro di cocco (per la padella)

Ingredienti per il ripieno

• 200 g ricotta light

• 100 g mirtilli

• 2-3 cucchiai sciroppo d’agave o d’acero

• ⅛ cucchiaino vaniglia in polvere

Procedimento

1. Prepara la farina di avena

Metti i fiocchi d’avena nel mixer e frullali fino a ottenere una polvere fine. Trasferisci in una ciotola capiente.

2. Aromatizza

Aggiungi il pizzico di sale e la scorza grattugiata di limone, mescolando bene.

3. Sbatti le uova

In una ciotolina, sbatti le uova con il dolcificante scelto, aggiungi la vaniglia e amalgama bene.

4. Unisci gli ingredienti

Versa il composto di uova nella ciotola con la farina d’avena, mescola e poi aggiungi il latte. Lavora il tutto con una spatola, quindi passa il frullatore a immersione fino a ottenere una pastella liquida e spumosa.

5. Riposo e cottura

Lascia riposare 10-15 minuti, poi aggiungi l’olio di cocco e mescola di nuovo. Scalda una padella antiaderente bassa, spennella con poco olio di cocco e versa un mestolo di impasto. Cuoci a fuoco basso finché entrambi i lati saranno dorati. Procedi così fino a esaurire la pastella.

6. Prepara la crema

In una ciotola, metti la ricotta e lo sciroppo scelto, poi frulla con il mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi la vaniglia e i mirtilli, mescolando delicatamente.

7. Assembla

Metti una crêpe sul piano di lavoro, farcisci un’estremità con la crema e arrotola. Ripeti per tutte le crêpes e servi subito.

Consigli e varianti

• Puoi sostituire i mirtilli con fragole, lamponi o pesche a cubetti.

• Per una versione senza lattosio, usa ricotta senza lattosio o yogurt greco compatto.

• Queste crêpes sono ottime anche il giorno dopo: conservale in frigo e scaldale leggermente prima di servirle.