Non è il solito pesto: questo burro di melanzane a casa mia è diventato il condimento di tutto (e dura quasi una settimana in frigo)

Il burro di melanzane è una crema spalmabile gustosa e leggera, perfetta per insaporire primi piatti, arricchire panini e bruschette, oppure accompagnare carni e pesce. La consistenza è morbida ma compatta, il sapore intenso e aromatico grazie alla combinazione di melanzana, frutta secca, formaggio e aromi freschi. È una preparazione semplice e veloce, che si conserva in frigo per diversi giorni, quindi ideale da preparare in anticipo.

Burro di melanzane, il pesto saporito e versatile che puoi mangiare su tutto o condirci anche la pasta!

Tempi

• Preparazione: 10 minuti

• Cottura: 15–20 minuti (a seconda del metodo scelto)

• Totale: circa 30 minuti

Calorie

• Circa 46 kcal per cucchiaio (20 g)

Ingredienti (per circa 300 g di crema)

• 230 g melanzana (peso della polpa cotta)

• 30 g parmigiano grattugiato

• 1 spicchio aglio (senza anima)

• 30 g mandorle

• 30 g noci

• Prezzemolo fresco tritato q.b.

• 5 foglie basilico

• 1 cucchiaino sale

• Pepe q.b.

• Olio extravergine d’oliva q.b.

Procedimento

1. Cuoci la melanzana

Lava bene la melanzana e bucherellala con una forchetta. Cuoci scegliendo uno dei seguenti metodi:

• Microonde: 20 minuti a 1000 W

• Forno tradizionale: 200°C per 20 minuti

• Friggitrice ad aria: 190°C per 15 minuti

2. Prepara la polpa

Lascia raffreddare la melanzana, rimuovi il picciolo e tritala. Puoi tenere anche la buccia per un gusto più rustico, oppure eliminarla facilmente.

3. Prepara la base aromatica

Nel mixer metti le mandorle, le noci, l’aglio privato dell’anima, il prezzemolo e il basilico. Frulla fino a ottenere una granella fine.

4. Aggiungi melanzana e formaggio

Unisci la polpa della melanzana, il parmigiano grattugiato, il sale e il pepe. Frulla nuovamente, versando l’olio extravergine a filo. Aggiungine poco per volta, fino a ottenere una crema compatta e spalmabile.

Come usarlo

• Per condire la pasta: diluisci con poca acqua di cottura e amalgama bene.

• Per bruschette e panini: spalma direttamente sul pane tostato o su piadine calde.

• Con carne o pesce: usalo come accompagnamento per grigliate o secondi piatti leggeri.

Consigli e varianti

• Puoi sostituire parte della frutta secca con pistacchi o anacardi per un sapore diverso.

• Se vuoi una nota più fresca, aggiungi qualche goccia di succo di limone alla crema prima di frullare.

• Conserva in un barattolo di vetro a chiusura ermetica, in frigo, per 5–6 giorni.