Le melanzane alla mediterranea come si facevano una volta: a strati, con acciughe, capperi e origano ( e sono ancora più buone il giorno dopo)

Devo dirlo: le melanzane alla mediterranea sono uno di quei piatti che sanno proprio di estate, di pranzi lenti e di cucina di casa. Sono ricche di sapore, ma semplicissime da fare. Il bello è che puoi prepararle in anticipo e diventano ancora più buone col passare delle ore, perché tutti i profumi si mescolano e si intensificano.

Le melanzane alla mediterranea di mia nonna: profumano di estate e sono ancora più buone il giorno dopo

Tempi

• Preparazione: 20 minuti

• Cottura: 15 minuti circa

• Riposo: almeno 1 ora (meglio in frigo)

• Tempo totale: circa 1 ora e mezza

• Calorie: circa 180 kcal a porzione (4 porzioni)

Ingredienti (per 4 persone)

• 2 melanzane

• 100 g di acciughe sott’olio

• 6 spicchi d’aglio

• 6 cucchiai di capperi dissalati

• 100 g di pomodorini

• 20 g di pinoli

• Olio extravergine d’oliva q.b.

• Prezzemolo fresco tritato q.b.

• Origano secco q.b.

• 1 pizzico di sale

Preparazione

1. Preparare le melanzane
Per prima cosa, lavo bene le melanzane, elimino le estremità e le taglio a fette di circa mezzo centimetro. Non troppo sottili, altrimenti si disfano in cottura. In una padella antiaderente scaldo un filo d’olio extravergine e le cuocio poche alla volta, con un pizzico di sale e pepe. Se preferisco un risultato più leggero, le passo sulla griglia, senza olio.

2. Asciugare e tenere da parte
Una volta cotte, metto le fette su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

3. Comporre il tegame
Prendo un tegame (non troppo grande, così i sapori restano concentrati) e faccio il primo strato con 2-3 fette di melanzane. Sopra dispongo qualche pomodorino a fette, un po’ di pinoli, 1-2 acciughe spezzettate, qualche cappero e fettine di aglio (a cui tolgo sempre l’anima per renderlo più digeribile). Spolvero con prezzemolo tritato e origano.

4. Ripetere a strati
Proseguo con un altro strato di melanzane e via così, fino a esaurire tutti gli ingredienti.

5. Cottura veloce
Verso un paio di giri di olio extravergine d’oliva e due dita d’acqua (lateralmente, per non rovinare gli strati), copro con un coperchio e cuocio a fuoco basso per 5 minuti. Controllo che i liquidi non si asciughino troppo; se serve, aggiungo ancora un goccio d’acqua.

6. Riposo
Spengo il fuoco e lascio riposare con il coperchio. Se le metto in frigo direttamente nel tegame e le lascio lì fino al giorno dopo, diventano ancora più saporite.

Sono ottime fredde o a temperatura ambiente, ideali come contorno per carne o pesce, oppure su una fetta di pane tostato, come antipasto rustico. E ti assicuro: il giorno dopo sono ancora meglio.