Non la solita ricetta con le zucchine, questa ha fatto impazzire anche me con tutto a crudo in forno: ti farà venire fame subito e non avanza mai nemmeno una fetta!

Ci sono piatti che sanno di casa e che, anche se semplici, portano in tavola un senso di cura e calore. Lo sformato di zucchine è uno di questi. È quella ricetta che prepari quando vuoi qualcosa di leggero, ma non banale; nutriente, ma con quella gratificazione che solo il formaggio filante sa dare.

Le zucchine, oltre a essere un ortaggio di stagione per eccellenza, sono versatili, ricche di acqua e povere di calorie, perfette quindi per chi vuole mantenere un’alimentazione equilibrata. In questa versione, vengono alternate a un composto soffice di uova, latte e parmigiano, con un cuore di scamorza filante che le rende irresistibili. Un po’ come un lasagna, ma senza pasta e molto più leggera.

La preparazione è semplice: qualche strato ben fatto, il giusto condimento, un passaggio in forno… e il gioco è fatto. È una ricetta che puoi servire calda, appena sfornata, oppure tiepida, magari accompagnata da una bella insalata fresca. E la cosa bella? Si presta benissimo anche a essere preparata in anticipo, così da avere già pronto un piatto sano e gustoso da portare in tavola.

Se vuoi, puoi personalizzarla con erbe aromatiche diverse, sostituire la scamorza con un formaggio light o senza lattosio, oppure aggiungere spezie per un tocco più deciso. Ma fidati: anche nella sua semplicità originale, lo sformato di zucchine conquisterà tutti.

Ho provato a fare questo sformato di zucchine e ora non riesco più a cucinarle in un altro modo

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti circa
Tempo totale: 45 minuti
Porzioni: 4
Calorie: circa 180 kcal a porzione (varia in base al formaggio usato)

Ingredienti

• 4 zucchine medie

• 4 uova piccole (oppure 3 grandi)

• 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato

• ½ bicchiere di latte

• Olio extravergine di oliva q.b.

• Una manciata di scamorza bianca grattugiata (o altro formaggio filante, tipo galbanino light)

• Qualche foglia di basilico fresco spezzettata (opzionale, ma dà un profumo delizioso)

• Sale q.b.

• Pepe nero q.b.

• Pangrattato q.b. (per lo stampo)

Preparazione

1. Preparare le zucchine
   Lava bene le zucchine, spuntale alle estremità e, con un pelapatate o una mandolina, tagliale a fettine sottili. Metti le fette in una ciotola, condisci con un pizzico di sale e un filo d’olio extravergine. Mescola delicatamente con le mani in modo che l’olio arrivi su tutte le fette.

2. Fare la pastella di uova
   In una ciotola capiente rompi le uova, aggiungi il latte, il Parmigiano grattugiato e una macinata di pepe nero. Sbatti il tutto con una frusta manuale o una forchetta finché non ottieni un composto omogeneo e leggermente spumoso.

3. Preparare lo stampo
   Ungi leggermente uno stampo da plumcake (meglio se di vetro o ceramica), fodera con carta da forno già unta e poi spolvera la superficie con un po’ di pangrattato e Parmigiano: questo trucco aiuterà lo sformato a staccarsi meglio e a fare una leggera crosticina.

4. Fare gli strati
   Sul fondo metti un primo strato di zucchine, poi un po’ di pastella, qualche foglia di basilico spezzettata e un po’ di scamorza. Ripeti il procedimento alternando zucchine, pastella e formaggio fino a finire tutti gli ingredienti (in genere si ottengono 7-8 strati). L’ultimo strato dovrà essere di zucchine.

5. Finitura e cottura
   Spolvera la superficie con un velo di pangrattato e un filo d’olio. Inforna in forno statico già caldo a 180°C per circa 30 minuti (175°C se ventilato). Lo sformato dovrà gonfiarsi leggermente e dorarsi in superficie.

6. Servire
   Lascialo intiepidire qualche minuto prima di tagliarlo, così manterrà la forma. È ottimo sia caldo che a temperatura ambiente.

Per la ricetta guarda il video QUI!