Ho scoperto il modo per fare melanzane impanate croccanti senza friggere: nessuno si è accorto di niente (con solo 210 Kcal)

Devo dirlo: le melanzane sono una di quelle verdure che mi salvano sempre quando non so cosa cucinare. In questa ricetta diventano un piatto davvero sfizioso, perché sembrano quasi “fritte”… ma in realtà sono cotte al forno. Quindi croccanti, leggere e con un profumo che ti fa venire fame già mentre apri il forno.

È una ricetta che ricorda molto le cotolette classiche, ma qui la protagonista è la melanzana: morbida dentro, dorata fuori e arricchita da una panatura saporita con erbe, paprika e un po’ di formaggio filante che si sente al primo morso. Perfette come secondo piatto vegetariano, ma anche come antipasto o contorno sfizioso.

Se ti piacciono le ricette che uniscono gusto e leggerezza, queste melanzane al forno ti faranno felice.

Melanzane impanate al forno: croccanti fuori, morbide dentro e leggere senza frittura

Tempi

• Preparazione: 15 minuti

• Cottura: 40 minuti (25 min + 15 min)

• Totale: 55 minuti

Porzioni

• Circa 4 persone

Calorie

• Circa 210 kcal per porzione (considerando 4 porzioni)

Ingredienti

• 2 melanzane grandi

• 3 uova

• Una manciata di mozzarella grattugiata (o galbanino light)

• Una manciata di farina tipo 1

• Una manciata di farina di semola

• Qualche giro di olio extravergine d’oliva

• Prezzemolo tritato q.b.

• Paprika q.b.

• Pepe nero q.b.

• Sale q.b.

Preparazione

1. Preparare le melanzane
   Lavo e spunto le melanzane, poi le taglio a fette nel senso della lunghezza. Le distribuisco sul tagliere e le cospargo con un po’ di sale su entrambi i lati per far perdere l’acqua in eccesso.

2. Prima cottura
   Dispongo le fette su una teglia rivestita di carta forno, le spennello con un filo d’olio da entrambi i lati e le metto in forno caldo a 200°C per 25 minuti.

3. Preparare la pastella di uova
   Intanto rompo le uova in un piatto fondo, le sbatto con una forchetta insieme a sale e pepe, poi aggiungo la mozzarella grattugiata e mescolo bene.

4. Preparare la panatura
   In un piatto piano unisco la farina tipo 1 con la semola, la paprika, il prezzemolo tritato e un pizzico di sale. Mescolo tutto.

5. Impanare le melanzane
   Una volta cotte le melanzane, le passo prima nella miscela di farine, poi nell’uovo e di nuovo nella farina per avere una panatura più croccante.

6. Seconda cottura
   Le sistemo di nuovo sulla teglia foderata e le inforno a 200°C per altri 15 minuti, fino a quando diventano dorate e croccanti.

7. Servire
   Lascio assestare le melanzane per qualche minuto fuori dal forno, poi le porto a tavola calde, con la panatura bella croccante e il cuore morbido.

Risultato: melanzane “cotolette” leggere ma gustosissime, senza la pesantezza della frittura. Una ricetta semplice, economica e perfetta da fare anche in anticipo.