Il trucco per crêpes “mille buchi” perfette: soffici, piene di alveoli e si cuociono da un solo lato (e senza latte e senza uova)

Queste crêpes nordafricane cuociono da un solo lato e si riempiono di micro-buchini: perfette per trattenere miele, sciroppo o yogurt. L’impasto è semplicissimo (semolino, acqua tiepida e lievito), si frulla in 2 minuti e si lascia riposare giusto il tempo di apparecchiare. Il trucco è la temperatura della padella: non troppo alta, così i buchi si aprono bene e la superficie resta umida e setosa.

Non le giri mai e vengono piene di buchini: ecco le crêpes “mille buchi” più soffici di sempre

Tempo di preparazione: 10 minuti (+ 20 minuti di riposo impasto)
Tempo di cottura: 20–25 minuti
Tempo totale: 50–55 minuti
Porzioni: ~14 crêpes da 12–14 cm (in base alla padella)
Calorie: ~105 kcal a crêpe (circa 1.500 kcal l’intera ricetta)

Ingredienti

• 700 ml acqua tiepida

• 400 g semolino (fine) – farina di semola

• 7 g lievito di birra secco

• 1 bustina lievito per dolci

• 1 cucchiaio miele (oppure zucchero; facoltativo se vuoi crêpes neutre buone anche per salati)

• 1 cucchiaino sale

Preparazione

• Frulla l’impasto
  Metti nel bicchiere del frullatore l’acqua tiepida, il lievito secco, il miele, il semolino e il sale. Frulla 1–2 minuti fino a ottenere una pastella liscia e fluida.

• Aggiungi il lievito per dolci
  Unisci la bustina di lievito per dolci e frulla ancora 30–60 secondi.

• Riposo
  Versa la pastella in una ciotola, copri e lascia riposare 20 minuti a temperatura ambiente: compariranno piccole bollicine.

• Scalda la padella
  Padella antiaderente ben calda ma non rovente (fuoco medio). Non serve ungere se è di buona qualità; in caso, passa un velo d’olio con carta.

• Cottura (un solo lato)
  Versa un mestolino di pastella al centro (si stende da sola). Cuoci senza girare: in 1–2 minuti si aprono i classici “mille buchi”. Quando la superficie non è più lucida e i bordi si staccano, è pronta.
  Trasferisci su un piatto e copri con un canovaccio pulito per mantenerle morbide. Ripeti fino a finire l’impasto.

Consigli utili

• Buchi perfetti: se non si formano, abbassa leggermente la fiamma e diluisci la pastella con 1–2 cucchiai di acqua.

• Spessore: deve essere fluida (più liquida dei classici pancake).

• Dolce o neutra: se prevedi condimenti dolci, puoi omettere il miele nell’impasto e dolcificare solo in superficie: controlli meglio le calorie.

• Servizio: ottime con miele o sciroppo d’acero, burro fuso, yogurt e frutta; in versione salata prova con labneh, erbe e olio evo.

Conservazione

• Frigo: 2 giorni impilate e coperte.

• Freezer: fino a 1 mese, separate da carta forno. Scalda in padella a fuoco dolce o in microonde.

Buona colazione (o merenda) con queste crêpes soffici e piene di alveoli: fanno scena, ma sono davvero facilissime!

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