È così leggera che la mangio perfino a mezzanotte: mi sazia, aiuta a dormire meglio e a non svegliarsi affamati e sostiene i muscoli!

Chi l’ha detto che i dolci vanno evitati di sera? Questa torta a base di ricotta light e uova è diversa: è ricca di proteine a lento rilascio, quelle che saziano a lungo e nutrono i muscoli proprio mentre dormi. A differenza dei dessert tradizionali pieni di zuccheri, non provoca picchi glicemici e non disturba il sonno, anzi: grazie al triptofano contenuto nella ricotta, può perfino favorire la produzione di melatonina, l’ormone che regola i ritmi del riposo.

Insomma, una fetta di questa torta prima di andare a letto diventa una coccola che fa bene: niente fame notturna, più recupero muscolare se ti alleni e una sensazione di leggerezza che accompagna fino al mattino. È il tipico dolce che non solo non appesantisce, ma che funziona quasi come un piccolo alleato del benessere serale.

Torta di ricotta e mirtilli, non è la solita torta: è ricca di proteine, puoi mangiarla di sera senza ingrassare (anzi, ti fa bene)

Tempi

• Preparazione: 15 minuti

• Cottura: 65 minuti (20 minuti + 45 minuti)

• Riposo in frigorifero: almeno 6 ore

• Tempo totale: circa 7 ore e 20 minuti

Porzioni: 8
Calorie: circa 180 kcal a porzione

Ingredienti

• 500 g di ricotta light (ben scolata)

• 60 g di mirtilli congelati (o altra frutta a piacere)

• 30 g di mandorle a lamelle (oppure pistacchi, semi misti o cocco grattugiato)

• 6 cucchiai di eritritolo (oppure zucchero di cocco o dolcificante a scelta)

• 3 uova

• 2 cucchiai di amido di mais

• 1 cucchiaio d’acqua

Preparazione

1. Base della torta
   Rompi le uova in una ciotola e sbattile con una frusta a mano. Aggiungi 7 cucchiai di eritritolo (o zucchero) e continua a mescolare fino a ottenere un composto spumoso.

2. Incorpora la ricotta
   Sciogli l’amido di mais in un cucchiaio d’acqua, uniscilo al composto di uova e zucchero, quindi aggiungi la ricotta. Mescola bene fino ad avere una crema liscia e abbastanza fluida.

3. Cottura a bagnomaria
   Rivesti uno stampo da plumcake con carta forno e versa l’impasto. Sistema lo stampo dentro una teglia più grande e riempi quest’ultima con acqua, così da creare il bagnomaria.
   Inforna a 180 °C per 20 minuti.

4. Preparazione del topping
   Intanto, frulla grossolanamente i mirtilli congelati insieme alle mandorle e a 1 cucchiaio di eritritolo (o zucchero). Non serve ottenere una crema, basta un mix rustico e profumato.

5. Ultima cottura
   Togli la torta dal forno dopo i primi 20 minuti, distribuisci il topping di mirtilli e mandorle sulla superficie e rimetti in forno a 180 °C per altri 45 minuti.

6. Riposo in frigo
   Una volta cotta, lascia raffreddare la torta a temperatura ambiente, poi trasferiscila in frigorifero per almeno 6 ore. Meglio ancora se la prepari il giorno prima: sarà più compatta e fresca.

Note e varianti

• Se non ami la ricotta, puoi sostituirla con un formaggio fresco spalmabile ben scolato.

• Al posto dei mirtilli, puoi usare lamponi, mango, mele saltate in padella o altra frutta di stagione.

• Per dolcificare, oltre all’eritritolo puoi usare stevia, xilitolo o zucchero di cocco.

• Per renderla ancora più golosa, puoi spolverare la superficie con cocco grattugiato o aggiungere gocce di cioccolato nell’impasto.

È un dolce che conquista per la sua semplicità: fresco, leggero e versatile. Perfetto a colazione, come dessert di fine pasto o come merenda genuina.

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