Il trucco per muffin morbidosi senza burro per tenerso in forma: ricotta ben scolata, scorza di limone e impasto mescolato il minimo (con solo 130 Kcal)

Questi muffin sono nati in una mattina storta: poca voglia di fare, tanta voglia di qualcosa di morbido da pucciare nel caffellatte. La ricotta era lì, buona e fresca, e un limone profumava mezzo frigo (giuro, era lui). Ho pensato: niente burro oggi—uso olio di cocco—e come dolcificante metto eritritolo. Vengono soffici, umidi al punto giusto, con il profumo del limone che si sente ma non prende il sopravvento. Non sono perfetti uguali uno all’altro… ed è anche il bello: sembrano fatti in casa perché… lo sono.

Muffin ricotta e limone “morbidosi” (senza burro, con pochisismo olio di cocco): buoni e perfetti per tenersi in forma

Tempi

• Preparazione: 12–15 minuti

• Cottura: 18–22 minuti a 180°C (forno statico)

• Totale: 35 minuti circa + raffreddamento

Calorie (stima) – 12 muffin

~110 kcal a muffin (con eritritolo e senza zucchero a velo).
Se fai 10 muffin abbondanti: ~130 kcal ciascuno.

Dipende dalla ricotta scelta (light/scelta classica) e dalla spolverata finale.

Ingredienti

• 200 g farina tipo 1

• 2 uova medie, a temperatura ambiente

• 100 g eritritolo

• 20 ml olio di cocco (fuso ma tiepido)

• 230 g ricotta (anche light), ben scolata

• 1 limone (scorza grattugiata + 2 cucchiai di succo)

• 8 g lievito vanigliato per dolci

• 1 pizzico di sale

• Zucchero a velo (o eritritolo a velo) q.b. per finire

Varianti leggere (facoltative): un cucchiaino di vaniglia o cannella; mandorle a lamelle o pinoli in superficie; una manciata di uvetta (ammollata e asciugata) o gocce di cioccolato.

Preparazione

1. Scalda il forno e prepara lo stampo. Forno a 180°C statico. Metti i pirottini nella teglia da muffin (12 cavità).

2. Base montata. In una ciotola capiente sbatti uova + eritritolo con una frusta (a mano va benissimo) finché il composto è chiaro.

3. Grassi “buoni”. Aggiungi l’olio di cocco fuso (tiepido, non caldo) e mescola.

4. Ricotta & limone. Unisci la ricotta ben scolata, la scorza e il succo di limone. Mescola: l’impasto sarà cremoso.

5. Ingredienti secchi. In un’altra ciotola miscela farina tipo 1, lievito e sale. Versa tutto nei liquidi in una volta e mescola poco, giusto per amalgamare: l’impasto dei muffin vuole rimanere un po’ grossolano (se lavori troppo diventano gommosi).

   • Se ti pare troppo denso, aggiungi 1–2 cucchiai di latte o acqua.

6. Riempi e inforna. Suddividi nei pirottini fino a ¾ dell’altezza. Inforna 18–22 minuti: devono essere gonfi e dorati. Prova stecchino: deve uscire asciutto (qualche briciolina ok).

7. Raffredda e finisci. Lascia riposare 5 minuti nello stampo, poi trasferisci i muffin su una griglia. Quando sono freddi, spolvera con (eritritolo) a velo.

Consigli 

• Ingredienti a temperatura ambiente: aiutano la lievitazione e impediscono all’olio di cocco di ricompattarsi.

• Ricotta ben scolata: se è molto umida, lasciala 15–20 minuti in un colino; così i muffin vengono più soffici, non “bagnati”.

• Limone: usa solo la parte gialla della scorza (la bianca è amara).

• Dolcezza “su misura”: l’eritritolo è meno “rotondo” dello zucchero; se vuoi un tocco più dolce, aumenta a 110–120 g o aggiungi una punta di miele (1 cucchiaio).

• Cottura uniforme: ruota la teglia a metà tempo se il tuo forno colora di più da un lato.

Conservazione

Sotto campana o in contenitore ermetico a temperatura ambiente per 3 giorni.
Si possono congelare: scongela a temperatura ambiente e, se vuoi, 5 minuti a 140°C per ridare fragranza.

Sono i muffin “buoni buoni” del mattino: ricotta che ammorbidisce, limone che rinfresca, niente burro e poco sbattimento. Io ne mangio uno tiepido e ne metto un altro in borsa “per dopo”. Spoiler: “dopo” arriva sempre molto presto.