Questi muffin sono nati in una mattina storta: poca voglia di fare, tanta voglia di qualcosa di morbido da pucciare nel caffellatte. La ricotta era lì, buona e fresca, e un limone profumava mezzo frigo (giuro, era lui). Ho pensato: niente burro oggi—uso olio di cocco—e come dolcificante metto eritritolo. Vengono soffici, umidi al punto giusto, con il profumo del limone che si sente ma non prende il sopravvento. Non sono perfetti uguali uno all’altro… ed è anche il bello: sembrano fatti in casa perché… lo sono.
Muffin ricotta e limone “morbidosi” (senza burro, con pochisismo olio di cocco): buoni e perfetti per tenersi in forma
Ingredienti
9- 200 gfarina tipo 1
- 2uova medie, a temperatura ambiente
- 100 geritritolo
- 20 mlolio di cocco (fuso ma tiepido)
- 230 gricotta (anche light), ben scolata
- 1limone (scorza grattugiata + 2 cucchiai di succo)
- 8 glievito vanigliato per dolci
- 1pizzico di sale
- Zucchero a velo (o eritritolo a velo) q.b. per finire
Procedimento
Scalda il forno e prepara lo stampo
Base montata
Grassi “buoni”
Ricotta & limone
Ingredienti secchi
Se ti pare troppo denso, aggiungi 1–2 cucchiai di latte o acqua.
Riempi e inforna
Raffredda e finisci
Consigli
Ingredienti a temperatura ambiente: aiutano la lievitazione e impediscono all’olio di cocco di ricompattarsi.
Ricotta ben scolata: se è molto umida, lasciala 15–20 minuti in un colino; così i muffin vengono più soffici, non “bagnati”.
Limone: usa solo la parte gialla della scorza (la bianca è amara).
Dolcezza “su misura”: l’eritritolo è meno “rotondo” dello zucchero; se vuoi un tocco più dolce, aumenta a 110–120 g o aggiungi una punta di miele (1 cucchiaio).
Cottura uniforme: ruota la teglia a metà tempo se il tuo forno colora di più da un lato.
Conservazione
Sotto campana o in contenitore ermetico a temperatura ambiente per 3 giorni.
Si possono congelare: scongela a temperatura ambiente e, se vuoi, 5 minuti a 140°C per ridare fragranza.
Sono i muffin “buoni buoni” del mattino: ricotta che ammorbidisce, limone che rinfresca, niente burro e poco sbattimento. Io ne mangio uno tiepido e ne metto un altro in borsa “per dopo”. Spoiler: “dopo” arriva sempre molto presto.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Quali sono gli ingredienti per fare i muffin ricotta e limone?
Per fare i muffin ricotta e limone avrai bisogno di: 200g farina tipo 1, 2 uova medie, 100g eritritolo, 20ml olio di cocco, 230g ricotta, 1 limone, 8g lievito vanigliato per dolci, un pizzico di sale e zucchero a velo. - Quali sono i tempi di preparazione e cottura per i muffin ricotta e limone?
Per la preparazione dei muffin servono circa 12-15 minuti. La cottura richiede invece tra i 18 e i 22 minuti a 180°C. - Come si conservano i muffin ricotta e limone?
I muffin ricotta e limone si conservano sotto campana o in contenitore ermetico a temperatura ambiente per 3 giorni. È possibile anche congelarli.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.