Non dirlo a nessuno che è keto: questo plumcake di mandorle e cannella è così soffice che nessuno crede sia senza farina

Questo plumcake è nato in una mattina un po’ lenta, caffè in mano e voglia di qualcosa che profumasse di cannella appena il forno si scalda. È low-carb ma non “triste”: dentro è morbido, quasi umido, con quel vortice alla cannella che ti fa tagliare fette più spesse del previsto; sopra, il crumble di pecan fa cric al morso e lascia le dita leggermente burrose (nel senso buono). È una colazione coccolosa—anche merenda, diciamolo—che non appesantisce: una fetta, un sorso di caffè e la cucina sa di pasticceria per un’ora buona. Si prepara senza drammi, si conserva bene e il giorno dopo è pure più buono (giuro).

Colazione, merenda, dopocena: questo plumcake keto alle mandorle e cannella mette d’accordo tutti (anche chi non è a dieta)

Tempi

• Preparazione: 15 minuti

• Cottura: 55–65 minuti a 170–175°C (statico)

• Totale: ~1 ora e 15 minuti
  Porzioni: 12 fette — Calorie: ~298 kcal a fetta (stima indicata)

Ingredienti

Impasto

• 200 g farina di mandorle (sbollentata)

• 28 g farina di cocco

• 6 g lievito in polvere

• ¼ cucchiaino di sale

• 3 uova grandi a temperatura ambiente

• 5 ml estratto di vaniglia

• 100 g eritritolo granulato

• 115 g burro non salato fuso (tiepido)

• 120 ml latte di mandorla non zuccherato (t.a.)

• 65 g panna acida (oppure yogurt intero denso)

Strato centrale alla cannella

• 2 cucchiai di eritritolo

• 5 g cannella in polvere (≈ 2 cucchiaini)

Topping

• ½ tazza farina di mandorle (≈ 50–60 g)

• 65 g noci pecan tritate

• ½ tazza eritritolo (≈ 90–100 g)

• 2 cucchiai burro fuso

Preparazione

1. Base liquida. In una ciotola capiente sbatti uova, vaniglia, eritritolo (100 g), burro fuso tiepido, latte di mandorla e panna acida con fruste elettriche finché la miscela è omogenea.

2. Secca dentro. Unisci farina di mandorle (200 g), farina di cocco, lievito e sale. Mescola fino a ottenere un composto denso ma cremoso (con le low-carb è normale che risulti sostenuto).

3. Swirl. In una ciotolina mescola eritritolo (2 cucchiai) e cannella (5 g).

4. Stampa. Rivesti con carta forno uno stampo da plumcake 20×10 cm. Versa metà impasto, livella; spolvera con tutto lo swirl; copri con l’impasto rimanente. Passa uno stuzzicadenti facendo onde leggere per marmorizzare.

5. Crumble. In una ciotola unisci farina di mandorle (½ tazza), pecan tritate ed eritritolo (½ tazza). Aggiungi burro fuso (2 cucchiai) e lavora con una forchetta fino a sabbia grossolana. Distribuisci uniformemente sulla superficie del plumcake.

6. Cottura. Forno preriscaldato a 170–175°C statico per 55–65 minuti. A metà cottura, se scurisce troppo, copri con un foglio di alluminio. È pronto quando lo stecchino esce con briciole umide (non bagnato).

7. Raffreddo & servizio. Lascia raffreddare 15 minuti nello stampo, poi sforma su griglia fino a freddo. Spolvera con eritritolo a velo (opzionale), affetta e servi.

Consigli utili

• Consistenza giusta: se l’impasto risultasse troppo compatto, aggiungi 1–2 cucchiai di latte di mandorla; se troppo morbido, 1 cucchiaio di farina di mandorle.

• Taglio pulito: attendi che sia completamente freddo: le farine low-carb si assestano raffreddando.

• Conservazione: ermetico 3–4 giorni in frigo; congela a fette (fai rinvenire a temperatura ambiente o 10–15 min in forno basso).

• Sostituzioni: pecan → noci o nocciole; panna acida → yogurt greco; eritritolo → blend eritritolo/stevia (stesse dosi in volume).

Soffice, cannelloso, con quel crumble croccantino che fa colazione (o merenda) felice—restando in scia keto/low-carb.

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