La torta di riso: il dolce antichissimo della nonna senza farina, che ancora oggi riesce a sorprendere tutti (solo latte, riso e uova…)

Una di quelle ricette che profumano di casa: semplice, genuina e con pochi ingredienti. La torta di riso è soffice e umida al punto giusto, con quella cremina delicata che ricorda i budini di una volta. Niente farina, solo riso cotto nel latte: perfetta anche per chi vuole un dolce diverso dal solito.

È una torta “povera” nel senso migliore del termine: fatta con ingredienti che hai quasi sempre in casa, ma con un risultato che sorprende. Morbida dentro, leggermente dorata fuori, con quella consistenza che non è né budino né torta classica, ma qualcosa di unico. E la cosa bella è che non contiene farina: solo riso e latte che, insieme, creano la magia.

La ricetta antica che non passa mai di moda: la torta di riso della nonna, facile, genuina e con ingredienti che hai già in casa

Porzioni

8 fette circa

Tempi

• Preparazione: 15 minuti

• Cottura del riso: 25 minuti

• Cottura in forno: 40-45 minuti

• Totale: ~1 ora e 20 min (incluso un po’ di raffreddamento)

Calorie

Circa 220 kcal a fetta (su 8 fette)

Ingredienti

• 1 litro di latte intero

• 180 g di riso originario (quello da minestre o da budino)

• 150 g di eritritolo (oppure zucchero di canna integrale/muscovado)

• 3 uova

• scorza di 1 limone non trattato

• 1 bustina di vanillina (o qualche goccia di estratto di vaniglia)

• 30 g di burro

• 1 pizzico di sale

• zucchero a velo q.b. per decorare

Preparazione

1. Prepara il latte aromatizzato
   In una casseruola capiente porta a ebollizione il latte con la scorza di limone, la vanillina e un pizzico di sale.

2. Cuoci il riso
   Versa il riso e lascialo cuocere a fuoco basso per circa 25 minuti, mescolando spesso. Deve assorbire quasi tutto il latte e diventare bello cremoso. Togli la scorza di limone e lascia intiepidire.

3. Sbatti le uova
   In una ciotola monta le uova con l’eritritolo (o lo zucchero) fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

4. Unisci il riso
   Aggiungi al composto di uova il riso tiepido e il burro fuso. Mescola delicatamente finché non diventa omogeneo.

5. In forno
   Versa l’impasto in uno stampo rotondo da 22-24 cm, imburrato e infarinato (o foderato con carta forno). Cuoci in forno statico già caldo a 180°C per 40-45 minuti, finché la superficie è dorata e compatta.

6. Il riposo (fondamentale)
   Lascia raffreddare completamente la torta prima di sformarla: in questo modo si compatta e diventa più facile da tagliare.

7. Servi
   Spolvera con zucchero a velo e taglia a fette. È buonissima sia a temperatura ambiente che leggermente fresca di frigo.

Consigli della nonna

• Se vuoi renderla ancora più golosa, aggiungi una manciata di uvetta ammollata o qualche goccia di liquore tipo amaretto o limoncello nell’impasto.

• Si conserva in frigo per 2-3 giorni, coperta con pellicola.