Questi muffin di zucchine mi hanno salvato la dieta: gustosi, facili e pronti in meno di mezz’ora (e sì, solo 145 kcal!)

Allora, confesso: la prima volta che ho fatto questi muffin è stata una sorta di “svuota-frigo” — avevo delle zucchine un po’ tristi e un pezzo di scamorza light che non sapevo come usare. Beh, morale: spariti in mezz’ora. Sono quei finger food furbi che vanno bene sempre: aperitivo con amici, merenda salata quando ti scoccia il dolce, o anche cena improvvisata con una bella insalata a lato.

La cosa più bella? La cucina che si riempie di profumo di formaggio fuso e zucchine… roba che ti fa venire fame anche se hai già mangiato.

La ricetta furba che conquista tutti: muffin di zucchine, solo 145 calorie e così buoni che sembrano fritti (ma non lo sono!)

Tempi

• Preparazione: 15 minuti

• Cottura: 25 minuti

• Totale: circa 40 minuti

Porzioni

12 muffin (se li tieni nascosti abbastanza a lungo)

Valori nutrizionali (per muffin)

• Calorie: ~145 kcal

• Proteine: 7 g

• Grassi: 8 g

• Carboidrati: 11 g

Ingredienti

• 450 g di zucchine (circa 2 grandi)

• 2 uova

• 1 pizzico di sale

• pepe q.b.

• 220 g di formaggio a pasta filata (tipo scamorza light)

• 25 g di parmigiano grattugiato

• 160 g di farina tipo 1

• 16 g di lievito istantaneo per torte salate

(Se vuoi osare: aggiungi un po’ di erbe aromatiche, tipo timo o basilico tritato. Io l’ho provato col basilico fresco ed era spaziale)

Procedimento

1. Zucchine alla mano
   Lava bene le zucchine, grattugiale con la grattugia a fori larghi e lasciale riposare 5 minuti. Poi strizzale leggermente con le mani (altrimenti avrai un impasto troppo acquoso).

2. La base
   In una ciotola sbatti le uova con un pizzico di sale e pepe. Semplice semplice.

3. L’incontro zucchine-formaggio
   Aggiungi le zucchine strizzate e la scamorza tagliata a cubetti. Già qui inizia a profumare.

4. Il tocco “da forno”
   Unisci il parmigiano, la farina e il lievito. Mescola con una spatola, giusto il tempo di amalgamare tutto: l’impasto deve essere morbido, non lavorarlo troppo.

5. Si va in forno
   Versa 2 cucchiai di impasto in ogni stampo da muffin (imburrato o con pirottini). Inforna a 190°C in modalità statica per 25 minuti circa, finché li vedi belli gonfi e dorati. Fai la prova stecchino se vuoi essere sicuro.

6. Il momento più difficile
   Lasciali intiepidire (sì, lo so, l’attesa è snervante) e poi servili. Sono ottimi sia caldi che a temperatura ambiente.

Per me questi muffin sono un piccolo jolly: li preparo anche il giorno prima e il giorno dopo, riscaldati 5 minuti in forno, sono ancora più buoni. L’unico problema? Finiscono sempre troppo in fretta.