Questi muffin di zucchine mi hanno salvato la dieta: gustosi, facili e pronti in meno di mezz’ora (e sì, solo 145 kcal!)
Allora, confesso: la prima volta che ho fatto questi muffin è stata una sorta di “svuota-frigo” — avevo delle zucchine un po’ tristi e un pezzo di scamorza light che non sapevo come usare. Beh, morale: spariti in mezz’ora. Sono quei finger food furbi che vanno bene sempre: aperitivo con amici, merenda salata quando ti scoccia il dolce, o anche cena improvvisata con una bella insalata a lato.
La cosa più bella? La cucina che si riempie di profumo di formaggio fuso e zucchine… roba che ti fa venire fame anche se hai già mangiato.
La ricetta furba che conquista tutti: muffin di zucchine, solo 145 calorie e così buoni che sembrano fritti (ma non lo sono!)
Tempi
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 25 minuti
Totale: circa 40 minuti
Porzioni
12 muffin (se li tieni nascosti abbastanza a lungo)
Valori nutrizionali (per muffin)
Calorie: ~145 kcal
Proteine: 7 g
Grassi: 8 g
Carboidrati: 11 g
Ingredienti
450 g di zucchine (circa 2 grandi)
2 uova
1 pizzico di sale
pepe q.b.
220 g di formaggio a pasta filata (tipo scamorza light)
25 g di parmigiano grattugiato
160 g di farina tipo 1
16 g di lievito istantaneo per torte salate
(Se vuoi osare: aggiungi un po’ di erbe aromatiche, tipo timo o basilico tritato. Io l’ho provato col basilico fresco ed era spaziale)
Procedimento
Zucchine alla mano
Lava bene le zucchine, grattugiale con la grattugia a fori larghi e lasciale riposare 5 minuti. Poi strizzale leggermente con le mani (altrimenti avrai un impasto troppo acquoso).La base
In una ciotola sbatti le uova con un pizzico di sale e pepe. Semplice semplice.L’incontro zucchine-formaggio
Aggiungi le zucchine strizzate e la scamorza tagliata a cubetti. Già qui inizia a profumare.Il tocco “da forno”
Unisci il parmigiano, la farina e il lievito. Mescola con una spatola, giusto il tempo di amalgamare tutto: l’impasto deve essere morbido, non lavorarlo troppo.Si va in forno
Versa 2 cucchiai di impasto in ogni stampo da muffin (imburrato o con pirottini). Inforna a 190°C in modalità statica per 25 minuti circa, finché li vedi belli gonfi e dorati. Fai la prova stecchino se vuoi essere sicuro.Il momento più difficile
Lasciali intiepidire (sì, lo so, l’attesa è snervante) e poi servili. Sono ottimi sia caldi che a temperatura ambiente.
Per me questi muffin sono un piccolo jolly: li preparo anche il giorno prima e il giorno dopo, riscaldati 5 minuti in forno, sono ancora più buoni. L’unico problema? Finiscono sempre troppo in fretta.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Quali sono gli ingredienti per i muffin di zucchine e scamorza light?
Le quantità sono per 12 muffin: 450 g di zucchine, 2 uova, 1 pizzico di sale, pepe q.b., 220 g di formaggio a pasta filata (tipo scamorza light), 25 g di parmigiano grattugiato, 160 g di farina tipo 1, 16 g di lievito istantaneo per torte salate. - Come si preparano i muffin di zucchine e scamorza light?
Grattugia le zucchine e strizzale. In una ciotola sbatti le uova con un pizzico di sale e pepe. Aggiungi le zucchine strizzate e la scamorza tagliata a cubetti. Unisci il parmigiano, la farina e il lievito. Mescola fino ad ottenere un impasto morbido. Versa l'impasto negli stampi da muffin e inforna a 190°C per 25 minuti circa. - Quante calorie contengono questi muffin?
Ogni muffin contiene circa 145 calorie.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.