La ricetta povera che faceva mia nonna: solo melanzane e uova, sazia senza ingrassare e pronta in meno di 30 minuti!

La frittata è uno di quei piatti che non passa mai di moda: veloce, economica, sempre diversa e perfetta sia calda che fredda. In questa versione con le melanzane, diventa ancora più ricca e saporita. Unisce infatti la morbidezza delle uova al gusto intenso delle melanzane leggermente rosolate, arricchite da Parmigiano, pangrattato ed erbe aromatiche. È un secondo piatto completo e leggero, ideale sia a pranzo che a cena, e persino da portare in ufficio o per un picnic.

In più, le melanzane sono ricche di fibre e povere di calorie, rendendo questa ricetta adatta anche a chi segue una dieta bilanciata. Abbinata a un’insalata fresca o a qualche fetta di pane integrale, la frittata diventa un piatto unico nutriente e soddisfacente.

Frittata di melanzane, la ricetta furba che ti risolve cena e pranzo in un colpo solo

Tempi

• Preparazione: 15 minuti

• Riposo delle melanzane: 15 minuti

• Cottura: 13 minuti

• Totale: circa 45 minuti

Porzioni

-4 persone

Calorie

-Circa 180-200 kcal a porzione (variabili in base all’olio usato).

Ingredienti

• 1 melanzana media

• 3 uova grandi

• 40 g di Parmigiano grattugiato

• 20 g di pangrattato

• 2 cucchiai di salsa di pomodoro

• 1 spicchio d’aglio grattugiato

• Olio extravergine d’oliva q.b.

• Prezzemolo fresco tritato q.b.

• Erbe aromatiche italiane (origano, basilico, timo) q.b.

• Sale e pepe nero q.b.

Preparazione

1. Preparare le melanzane
   Spuntate la melanzana, tagliatela prima a fette per il lungo e poi a listarelle. Riponetele in una terrina, aggiungete 1 cucchiaino di sale e mescolate con le mani. Lasciate riposare per circa 15 minuti: in questo modo perderanno un po’ della loro acqua di vegetazione.

2. Preparare la base di uova
   In una ciotola rompete le uova, sbattetele con una forchetta e unite il Parmigiano, il pangrattato, un pizzico di sale e pepe, le erbe aromatiche, la salsa di pomodoro, il prezzemolo tritato e l’aglio grattugiato. Mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo.

3. Cuocere le melanzane
   Sciacquate le melanzane sotto l’acqua fredda, scolatele e asciugatele tamponandole con carta assorbente. Scaldate un filo d’olio in una padella antiaderente, aggiungete le melanzane e fatele rosolare finché diventano morbide e leggermente dorate.

4. Assemblare la frittata
   Unite le melanzane rosolate al composto di uova e mescolate delicatamente con una spatola. Ungete una padella antiaderente con poco olio, versate il composto e livellatelo.

5. Cottura
   Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti. Con l’aiuto di un piatto girate la frittata, coprite di nuovo e cuocete per altri 3 minuti.

Consigli

• La frittata è ottima sia calda che a temperatura ambiente.

• Potete arricchirla con dadini di mozzarella o scamorza affumicata per un effetto filante.

• Se volete una versione light, cuocetela in forno statico a 180°C per 20 minuti.