Ho trovato il trucco per farle perfette senza romperle: la pastella riposa in frigo e le crêpes vengono elastiche e leggere, pronte da farcire come vuoi in meno di un’ora

Le crêpes sono una di quelle ricette passe-partout: con lo stesso impasto puoi fare una colazione speciale la domenica mattina oppure una cena veloce e golosa durante la settimana. Io le preparo spesso quando non ho voglia di piatti complicati ma voglio comunque qualcosa che faccia scena. Morbide, sottili e versatili, si lasciano farcire con tutto: dal cioccolato alla frutta, dal prosciutto al formaggio.

Con questa ricetta base preparo 10 crêpes perfette: una tira l’altra, e ogni volta cambio farcitura senza annoiarmi mai

Tempi

• Preparazione: 10 minuti

• Riposo: 30 minuti

• Cottura: 15-20 minuti

• Totale: circa 1 ora

Porzioni

8-10 crêpes (dipende dalla grandezza della padella)

Calorie

Circa 110 kcal per crêpe (al netto delle farciture).

Ingredienti

• 4 uova

• 200 g di farina tipo 1

• 300 ml di latte

• 2 pizzichi di sale

• Vanillina (facoltativa, solo se le vuoi dolci)

• Olio di semi o burro q.b. per ungere la padella

Preparazione

1. Prepara la pastella
   In una ciotola capiente sbatti le uova con un pizzico di sale. Versa il latte a filo e unisci la farina setacciata poco alla volta, mescolando con una frusta per evitare grumi. Se le vuoi dolci, puoi aggiungere anche la vanillina.

2. Riposo
   Copri la ciotola con pellicola e metti in frigo per almeno 30 minuti: questo passaggio rende la pastella più elastica e le crêpes meno fragili.

3. Cottura
   Scalda bene una padella antiaderente e ungila con un velo di olio o burro. Versa un mestolo di pastella al centro e ruota velocemente la padella per distribuirla in modo uniforme. Cuoci 1 minuto, finché i bordi iniziano a staccarsi e diventano dorati, poi gira la crêpe e cuoci l’altro lato per 30 secondi.

4. Ripeti
   Continua così fino a esaurire la pastella, impilando le crêpes una sopra l’altra (restano morbide senza seccarsi).

Come servire

Le crêpes sono buonissime appena fatte: dolci con Nutella, marmellata, miele, sciroppo d’acero, frutta fresca o panna montata; salate con prosciutto e formaggio, funghi e besciamella, salmone e formaggio spalmabile.

Consigli

• Se la pastella dopo il riposo ti sembra troppo densa, aggiungi un goccio di latte; se troppo liquida, un cucchiaio di farina.

• Puoi conservarle in frigo fino a un giorno, separate da fogli di carta forno. Per scaldarle basta un minuto in padella.

• Una volta provata la base, puoi divertirti a personalizzarle con spezie (cannella per la versione dolce, curcuma o pepe per la salata).

Nota personale: a casa mia le crêpes non arrivano mai al piatto da portata… spariscono direttamente dalla padella, una dopo l’altra.