Le crêpes sono una di quelle ricette passe-partout: con lo stesso impasto puoi fare una colazione speciale la domenica mattina oppure una cena veloce e golosa durante la settimana. Io le preparo spesso quando non ho voglia di piatti complicati ma voglio comunque qualcosa che faccia scena. Morbide, sottili e versatili, si lasciano farcire con tutto: dal cioccolato alla frutta, dal prosciutto al formaggio.
Con questa ricetta base preparo 10 crêpes perfette: una tira l’altra, e ogni volta cambio farcitura senza annoiarmi mai
Ingredienti
6- 4uova
- 200 gdi farina tipo 1
- 300 mldi latte
- 2 pizzichidi sale
- Vanillina (facoltativa, solo se le vuoi dolci)
- Olio di semi o burro q.b. per ungere la padella
Procedimento
Prepara la pastella
In una ciotola capiente sbatti le uova con un pizzico di sale. Versa il latte a filo e unisci la farina setacciata poco alla volta, mescolando con una frusta per evitare grumi. Se le vuoi dolci, puoi aggiungere anche la vanillina.
Riposo
Copri la ciotola con pellicola e metti in frigo per almeno 30 minuti: questo passaggio rende la pastella più elastica e le crêpes meno fragili.
Cottura
Scalda bene una padella antiaderente e ungila con un velo di olio o burro. Versa un mestolo di pastella al centro e ruota velocemente la padella per distribuirla in modo uniforme. Cuoci 1 minuto, finché i bordi iniziano a staccarsi e diventano dorati, poi gira la crêpe e cuoci l’altro lato per 30 secondi.
Ripeti
Continua così fino a esaurire la pastella, impilando le crêpes una sopra l’altra (restano morbide senza seccarsi).
Come servire
Le crêpes sono buonissime appena fatte: dolci con Nutella, marmellata, miele, sciroppo d’acero, frutta fresca o panna montata; salate con prosciutto e formaggio, funghi e besciamella, salmone e formaggio spalmabile.
Consigli
Se la pastella dopo il riposo ti sembra troppo densa, aggiungi un goccio di latte; se troppo liquida, un cucchiaio di farina.
Puoi conservarle in frigo fino a un giorno, separate da fogli di carta forno. Per scaldarle basta un minuto in padella.
Una volta provata la base, puoi divertirti a personalizzarle con spezie (cannella per la versione dolce, curcuma o pepe per la salata).
Nota personale: a casa mia le crêpes non arrivano mai al piatto da portata… spariscono direttamente dalla padella, una dopo l’altra.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.