Sembra un primo da ristorante, invece lo cucino in 20 minuti: pasta alla zucca con formaggio filante, a tavola non resta mai nulla nel piatto!

La zucca in cucina è una magia: dolce, cremosa e super versatile. La puoi fare al forno, in vellutata, in sformato… ma se la provi con la pasta, diventa un piatto che sa di comfort food puro. Questa ricetta è la mia preferita per i pranzi d’autunno e d’inverno: pasta con la zucca e il taleggio, cremosa, filante e profumata grazie alle erbe aromatiche. Si prepara in poco più di 20 minuti e ti assicuro che a tavola non resta mai niente nel piatto.

La particolarità? La pasta non si lessa a parte ma cuoce direttamente insieme alla zucca, assorbendone tutto il sapore. E alla fine, il tocco del taleggio a cubetti che si scioglie lentamente trasforma il tutto in una crema vellutata che avvolge le penne come un abbraccio. È uno di quei piatti che sembrano complicati, invece sono facilissimi. L’unica parte “difficile”, se così possiamo dire, è pulire la zucca senza rischiare un dito: ma con un coltello ben affilato e un po’ di pazienza si fa.

È un primo che si presta bene anche come piatto unico: tra carboidrati della pasta, fibre della zucca e proteine del formaggio, è davvero completo e saziante.

Pasta con la zucca e taleggio: cremosa, filante e semplicissima da preparare

Tempi e calorie

• Tempo di preparazione: 15 minuti

• Tempo di cottura: 20 minuti

• Tempo totale: 35 minuti

• Porzioni: 4

• Calorie per porzione: circa 430 kcal

Ingredienti per 4 persone

• 500 g di zucca (già pulita)

• 1 spicchio d’aglio

• q.b. olio extravergine d’oliva

• q.b. erbe aromatiche (rosmarino, salvia e prezzemolo)

• 300 g di mezze penne rigate

• 100 g di taleggio

• q.b. parmigiano grattugiato

• q.b. pepe

Preparazione

1. Pulisci la zucca: elimina semi e buccia, poi tagliala a cubetti piccoli (più sono piccoli, prima cuociono).

2. Prepara il soffritto: in una casseruola capiente fai scaldare un filo d’olio con lo spicchio d’aglio. Aggiungi la zucca e le erbe aromatiche tritate (salvia e rosmarino), mescola bene e lascia insaporire qualche minuto.

3. Cottura della zucca: aggiungi un goccino d’acqua e lascia cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, finché la zucca inizia ad ammorbidirsi.

4. Cuoci la pasta nella zucca: versa nella pentola le mezze penne direttamente con la zucca, aggiungi acqua calda poco alla volta e mescola spesso (come per un risotto). Continua finché la pasta non è cotta: ci vorranno 10–12 minuti.

5. Mantecatura finale: spegni il fuoco, aggiungi parmigiano, pepe e il taleggio a cubetti. Mescola bene e lascia riposare per 5 minuti, giusto il tempo che il formaggio diventi filante e cremoso.

6. Servi: spolvera con prezzemolo fresco tritato e porta in tavola ben calda.

Consigli e varianti

• Se non ami il taleggio puoi sostituirlo con gorgonzola dolce o stracchino.

• Vuoi una versione più leggera? Riduci la quantità di formaggio e aggiungi un cucchiaio di ricotta a fine cottura.

• Per un gusto più deciso puoi rosolare la zucca insieme a cubetti di pancetta o speck.

• Il piatto si conserva in frigo per un giorno, ma ti consiglio di gustarlo appena fatto perché la cremosità è imbattibile.

In poche parole: questa pasta con la zucca e il taleggio è un piatto semplice, rustico e super appagante. Unisce dolcezza e sapidità, leggerezza e cremosità… e alla fine lascia tutti con il bis pronto nel piatto.