Un contorno autunnale che non può mancare a casa mia: zucca, prosciutto e quella crosticina dorata che fa venire voglia di fare la scarpetta

La zucca è una di quelle verdure che riescono sempre a sorprendermi: dolce, versatile, leggera e perfetta per mille preparazioni diverse. Ma devo ammetterlo: questa versione croccante in padella è una delle mie preferite in assoluto. È semplice da fare, non richiede cotture lunghe né passaggi complicati, eppure porta in tavola un contorno ricco di profumi e consistenze. La zucca rimane tenera ma non sfatta, la pancetta regala quella nota sapida irresistibile, e la panatura finale con pangrattato e parmigiano crea una crosticina dorata che conquista al primo morso.

È una ricetta che va bene un po’ per tutti i momenti: puoi prepararla come contorno sfizioso per carne o pesce, come piatto unico leggero con una fetta di pane, oppure come idea diversa da portare a tavola quando hai ospiti e vuoi fare bella figura senza complicarti la vita. Io la trovo perfetta anche per i pranzi in famiglia della domenica, quando vuoi qualcosa di sostanzioso ma non troppo pesante.

Un consiglio importante: taglia la zucca in cubetti della stessa dimensione. Così cuoceranno in modo uniforme e non rischierai di avere pezzi troppo molli accanto ad altri ancora crudi. E occhio alla cottura: la zucca deve ammorbidirsi ma non disfarsi, perché il bello di questa ricetta è proprio la consistenza.

Zucca croccante in padella (semplice, saporita e dorata al punto giusto)

Tempi

• Preparazione: 10 minuti

• Cottura: 15 minuti

• Totale: circa 25 minuti

• Porzioni: 3–4 persone

Ingredienti

• 500 g di zucca (già pulita)

• 100 g di prosciutto cotto  a cubetti

• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

• 1 spicchio d’aglio

• 1 rametto di rosmarino

• 2 cucchiai di pangrattato

• 2 cucchiai di Parmigiano grattugiato

• Sale e pepe q.b.

• Acqua calda q.b. (se serve in cottura)

Preparazione

1. Pulisci la zucca: elimina semi, filamenti e buccia. Tagliala a cubetti regolari.

2. Soffriggi: in una padella capiente scalda l’olio con l’aglio. Aggiungi il prosciutto a cubetti e falla rosolare un paio di minuti.

3. Cuoci la zucca: unisci la zucca e cuoci a fuoco vivace per 5–6 minuti, mescolando spesso. Se serve, aggiungi un goccio di acqua calda per evitare che si attacchi. Aggiungi il rosmarino, sala e pepa.

4. Prepara la panatura: in un piatto mescola pangrattato e Parmigiano.

5. Croccantezza finale: quando la zucca è cotta ma ancora soda, cospargi con la panatura e lascia cuocere altri 3–4 minuti, finché non si forma una crosticina dorata.

6. Servi: porta in tavola la zucca ben calda, direttamente dalla padella.

Consigli e varianti

• Puoi sostituire il Parmigiano con pecorino per un gusto più deciso.

• Aggiungi un pizzico di peperoncino se ti piace un tocco piccante.

• Si gusta meglio appena fatta, ma puoi conservarla in frigo fino a 1 giorno e scaldarla velocemente in padella.