Lo preparo la sera e la mattina è già pronto per la colazione: plumcake soffice alla panna acida e frutti di bosco, senza sensi di colpa

Un plumcake così soffice e leggero non lo avevo mai provato fino a quando non ho scoperto la versione con la panna acida. Ti assicuro che cambia completamente la consistenza: resta morbido, umido al punto giusto e si mantiene buono per diversi giorni. L’aggiunta dei frutti di bosco dà quella nota fresca e leggermente acidula che contrasta alla perfezione con la dolcezza dell’impasto. È il classico dolce che va bene in ogni momento: la mattina a colazione con un tè caldo, a merenda con un caffè, oppure servito come dessert con un ciuffo di yogurt o un po’ di panna montata.

La cosa bella è che non è un dolce pesante: puoi farlo sia con lo zucchero classico sia con la stevia per ridurre le calorie, senza perdere in gusto. Perfetto per chi vuole qualcosa di goloso ma non troppo “carico”. I frutti di bosco, ricchi di antiossidanti e vitamine, lo rendono anche più sano, e la panna acida dona cremosità senza appesantire. È un plumcake versatile, semplice da preparare, che non ha nulla da invidiare alle torte più elaborate.

Plumcake alla panna acida e frutti di bosco, viene più soffice di una torta da pasticceria

Tempi e calorie

• Tempo di preparazione: 15 minuti

• Tempo di cottura: 40-45 minuti

• Tempo totale: circa 1 ora

• Porzioni: 8 fette

• Calorie per fetta: circa 180 Kcal (con stevia e eritritolo) | circa 240 Kcal (con zucchero)

Ingredienti (stampo da 18-20 cm)

• 200 g di farina tipo 1 (o 00 se preferite)

• 130 g di frutti di bosco (anche surgelati)

• 120 g di panna acida

• 80 ml di olio di semi o di cocco

• 60 g di stevia (oppure 120 g di eritritolo o zucchero)

• 2 uova

• 1 cucchiaino e mezzo di lievito in polvere per dolci

• 1 pizzico di sale

• 1 pizzico di vaniglia (o estratto)

• 1 noce di burro per lo stampo

• Zucchero a velo q.b. per decorare

Variante per stampo più grande (22-24 cm)

• 300 g di farina

• 160 g di panna acida

• 160 g di frutti di bosco

• 110 ml di olio vegetale

• 80 g di stevia (o 160 g di eritritolo o zucchero)

• 3 uova

• 1 cucchiaino di lievito

• Sale e vaniglia come sopra

Preparazione 

1. Prepara la base
   In una terrina rompete le uova e aggiungete lo zucchero o la stevia. Montate con le fruste elettriche per 3-4 minuti, fino a ottenere una crema chiara e spumosa.

2. Incorpora gli ingredienti liquidi
   Aggiungete l’olio, un pizzico di sale e la vaniglia. Continuate a mescolare con le fruste. Unite anche la panna acida e amalgamate bene.

3. Aggiungi farina e lievito
   Setacciate la farina con il lievito ed aggiungetela in due volte, mescolando prima con le fruste e poi con una spatola, fino a ottenere un impasto liscio e senza grumi.

4. Trasferisci nello stampo
   Imburrate e infarinate lo stampo da plumcake, versate l’impasto e livellate. Distribuite i frutti di bosco in superficie, affondandoli leggermente con uno stecchino.

5. Cottura
   Infornate a 180°C in forno statico preriscaldato per 40-45 minuti. Fate sempre la prova stecchino: deve uscire asciutto.

6. Riposo e servizio
   Fate raffreddare completamente prima di sformarlo. Decorate con zucchero a velo e servite a fette.

Consigli e varianti

• Potete sostituire i frutti di bosco con mele a cubetti, pere o pesche a seconda della stagione.

• Per una versione più golosa, aggiungete delle gocce di cioccolato fondente all’impasto.

• Se usate frutti di bosco surgelati, non scongelateli: infarinate leggermente e aggiungeteli direttamente all’impasto per evitare che rilascino troppa acqua.

• Si conserva per 3-4 giorni sotto una campana di vetro; potete anche congelarlo a fette e scaldarlo al microonde o in forno.