Lo sformato di zucchine che ti aiuta a restare in forma: leggero, sazia e non fa ingrassare (pronto in 30 minuti!)

Lo sformato di zucchine e verdure al forno è uno di quei piatti che sembrano semplici, ma che racchiudono in sé la vera magia della cucina casalinga: poche verdure di stagione, un uovo, un po’ di latte e in tavola arriva un piatto colorato, nutriente e leggero. È perfetto quando hai zucchine da consumare e non sai più come cucinarle, ma anche se vuoi una cena diversa dal solito senza passare ore ai fornelli.

È cremoso dentro e leggermente dorato in superficie, con quella crosticina filante della mozzarella che mette subito allegria. Le spezie e le erbe aromatiche fanno la differenza: una spolverata di curcuma gli regala un colore dorato, mentre il mix di erbe mediterranee lo profuma come se fosse appena uscito da un orto estivo.

Adatto a tutta la famiglia, questo sformato si presta a mille occasioni: come piatto unico per una cena leggera, come contorno per una grigliata o persino come antipasto sfizioso tagliato a cubetti. E se avanza, il giorno dopo è ancora più buono, magari scaldato velocemente al microonde o mangiato a temperatura ambiente.

Una ricetta furba che sazia a lungo e non ti fa ingrassare: il mio sformato di verdure “salvacena”

Tempi e calorie

• Tempo di preparazione: 15 minuti

• Tempo di cottura: 25-30 minuti

• Tempo totale: circa 45 minuti

• Porzioni: 4

• Calorie per porzione: circa 220 Kcal

Ingredienti

• 2 zucchine medie

• 1 carota sbucciata e grattugiata

• 1 peperone giallo tagliato a dadini

• 1 pomodoro maturo tritato

• 1 pomodoro a fette sottili

• 1 cipolla tritata

• 2 spicchi d’aglio tritati

• 1 mazzetto di cipollotti freschi

• 150 ml di latte

• 3 uova

• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva

• Mozzarella grattugiata (o galbanino light) q.b.

• Curcuma q.b.

• Erbe aromatiche miste (rosmarino, origano, timo) q.b.

• Sale e pepe nero q.b.

Preparazione 

1. Prepara le zucchine
   Lava e spunta le zucchine, tagliale a dadini, mettile in una ciotola con un pizzico di sale e lasciale riposare 10 minuti. In questo modo perderanno un po’ della loro acqua.

2. Prepara la base di uova
   In una ciotola sbatti le uova con una frusta a mano. Aggiungi sale, pepe e un pizzico di curcuma. Versa il latte e mescola finché il composto sarà liscio e omogeneo.

3. Cuoci le verdure
   In una padella scalda l’olio a fiamma media, aggiungi la cipolla e falla rosolare. Unisci la carota grattugiata e lasciala insaporire per 3-5 minuti. Poi aggiungi l’aglio e il peperone a dadini, mescola e lascia ammorbidire. Infine incorpora il pomodoro tritato.

4. Unisci le zucchine
   Strizza bene i dadini di zucchina e aggiungili in padella. Insaporisci con sale, pepe e un mix di erbe aromatiche. Cuoci ancora qualche minuto e spegni il fuoco.

5. Assembla lo sformato
   Versa le verdure in una pirofila leggermente oliata, livella bene e copri con il composto di uova e latte. Guarnisci con le fette di pomodoro e i cipollotti tritati. Completa con una spolverata di mozzarella grattugiata.

6. Cottura
   Inforna a 180°C per 25-30 minuti, finché la superficie sarà dorata e leggermente croccante. Lascia intiepidire qualche minuto prima di servire.

Consigli e varianti

• Puoi sostituire la mozzarella con scamorza affumicata o provola per un gusto più deciso.

• Se vuoi renderlo ancora più leggero, sostituisci il latte con latte vegetale non zuccherato.

• Ottimo anche da portare in ufficio: taglialo a quadrotti e avrai un pranzo sano e bilanciato.

• Si conserva in frigo fino a 2 giorni e si può anche congelare già cotto.

https://youtube.com/watch?v=BQhhxj9wm3s&si=VBx1rbs6KgZxzMt0