Croccanti fuori, morbide dentro: queste cotolette di zucchine fanno dimenticare quelle di carne, sono da leccarsi i baffi!

Un piatto completo e sostanzioso, che sembra quasi “due ricette in una”: da una parte le cotolette di zucchine, leggere ma sfiziose, dall’altra un contorno ricco di carne, peperoni e funghi che trasforma il tutto in un secondo piatto unico, perfetto anche per una cena in famiglia.
È una di quelle ricette che ti fa sporcare un paio di padelle, sì, ma il risultato vale tutta la fatica: profumo invitante, piatto colorato e soprattutto… sazia davvero!

Cotolette di zucchine con contorno di carne macinata, funghi e peperoni: la cena è servita

Tempi

• Preparazione: 20 minuti

• Cottura: 25 minuti

• Totale: circa 45 minuti

Porzioni: 4
Calorie: ~ 350 kcal a porzione

Ingredienti

• 1 zucchina grande

• 1 patata media

• 1 carota

• 1 cipolla bianca (grattugiata)

• 1 mazzetto di cipollotti tritati

• 2 uova

• 150 g di farina tipo 1

• 100 g di mozzarella light grattugiata (tipo galbanino)

• 400 g di carne macinata magra

• 1 peperone rosso a dadini

• 1 pomodoro a dadini

• 1 cipolla rossa tritata

• 3 spicchi d’aglio grattugiati

• Funghi freschi affettati q.b.

• Ketchup q.b.

• Paprika q.b.

• Aglio in polvere q.b.

• Sale e pepe q.b.

• Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

Le cotolette di zucchine

1. Spunta la zucchina, grattugiala in un colino a maglie strette e strizzala bene per eliminare l’acqua in eccesso.

2. Grattugia anche la patata e la carota, uniscile alla zucchina insieme ai cipollotti, alla cipolla bianca e alle uova.

3. Condisci con sale, pepe, paprika e aglio in polvere. Aggiungi la farina e la mozzarella grattugiata, mescola fino a ottenere un impasto morbido ma compatto.

4. Ungi una padella antiaderente con un filo d’olio e scaldala. Preleva un po’ d’impasto per volta, forma delle polpette piatte (tipo mini-burger) e cuocile a fuoco medio, 5 minuti per lato con coperchio. Devono risultare dorate e croccanti fuori, morbide dentro.

Il contorno di carne e verdure

1. In un’altra padella scalda un filo d’olio, aggiungi la cipolla rossa e i funghi affettati, fai rosolare bene.

2. Aggiungi il peperone, il pomodoro e l’aglio, mescola e lascia insaporire.

3. Unisci la carne macinata, regola di sale, pepe e un cucchiaio di ketchup, quindi mescola e cuoci a fuoco medio finché la carne è ben rosolata e il pomodoro ha rilasciato il suo sughetto.

Impiatta il contorno di carne e verdure, poi adagia sopra 2-3 cotolette di zucchine per porzione. Un piatto unico, bilanciato e davvero gustoso, che sazia senza appesantire.

Consiglio: sono buonissime anche il giorno dopo, riscaldate in padella o al forno!

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