La ricetta furba per biscotti irresistibili senza farina: cocco, cioccolato e un impasto facilissimo pronto in 10 minuti, uno tira l’altro!

Se cerchi un dolce cheto senza farina e zucchero, semplice ma che faccia subito festa, i biscotti cocco e cioccolato sono la scelta giusta. Sono profumati, friabili e con quella copertura di cioccolato che li rende irresistibili. Perfetti da offrire agli ospiti con un caffè, come merenda per i bambini o per concedersi una coccola leggera durante la giornata.

Il bello di questi biscotti è che uniscono la dolcezza esotica del cocco al gusto deciso del cioccolato, in un equilibrio che conquista al primo morso. Inoltre, se scegli di prepararli con eritritolo e cioccolato senza zuccheri, diventano anche una versione adatta a chi vuole ridurre le calorie senza rinunciare al piacere.

Sono facili da realizzare e richiedono pochi passaggi: un impasto semplice, un breve riposo in frigo per dare compattezza e una veloce glassatura finale. In meno di un’ora avrai pronti dei biscotti che sanno di pasticceria, ma con la soddisfazione del fatto in casa.

I biscotti cocco e cioccolato che finiscono in un attimo: facili, golosi e leggeri

Tempi

• Preparazione: 15 minuti

• Riposo in frigo: 20 minuti

• Cottura: 12 minuti

• Totale: ~ 50 minuti

Porzioni: circa 20 biscotti
Calorie: ~110 kcal per biscotto (versione con eritritolo e cioccolato senza zuccheri)

Ingredienti

• 100 g di cocco grattugiato

• 100 g di cioccolato fondente senza zuccheri aggiunti

• 80 g di burro fuso

• 80 g di eritritolo (oppure zucchero)

• 30 ml di panna light

• 2 uova intere

• 1 tuorlo

• 1 cucchiaino di miele

• 1 bustina di lievito per dolci

• Olio q.b. (per le mani e la teglia)

Preparazione

1. Prepara l’impasto
   In una ciotola capiente mescola il cocco grattugiato con l’eritritolo (o lo zucchero). Aggiungi le uova e il tuorlo, poi amalgama con una spatola fino a ottenere un composto morbido. Unisci il miele, il burro fuso e infine il lievito. Rimestalo bene fino ad avere un impasto compatto.

2. Riposo
   Copri la ciotola con pellicola e lascia riposare in frigorifero per circa 20 minuti: servirà a rendere l’impasto più facile da modellare.

3. Forma i biscotti
   Ungi leggermente le mani con un filo d’olio, preleva una noce di impasto per volta e modellala a forma di conetto o pallina. Disponi i biscotti su una teglia foderata con carta forno.

4. Cottura
   Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 12 minuti, fino a quando saranno leggermente dorati. Lasciali raffreddare.

5. Glassa al cioccolato
   Spezzetta il cioccolato e scioglilo insieme alla panna light in microonde (30-40 secondi) o a bagnomaria. Mescola fino a ottenere una crema liscia. Immergi il fondo dei biscotti nel cioccolato fuso e appoggiali su carta forno fino a completo rassodamento.

Puoi renderli ancora più sfiziosi aggiungendo alla glassa un pizzico di cannella o peperoncino per un tocco speziato. Si conservano in una scatola di latta per 4-5 giorni… se riescono a durare così a lungo!

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