Questa zucca sott’olio è mille volte buona e si conserva per mesi senza rovinarsi, ci faccio la scorta per tutto l’anno e la uso su bruschette o negli antipasti!

La zucca sott’olio è una di quelle conserve che profumano di casa e di tradizione: dolce, aromatica, leggermente agrodolce… un piacere da gustare tutto l’anno. È perfetta come antipasto, accanto a salumi e formaggi, o semplicemente su una fetta di pane tostato con un filo d’olio buono. Prepararla è facilissimo: basta un po’ di pazienza e qualche piccolo accorgimento per conservarla in modo sicuro e gustoso.

Zucca sott’olio fatta in casa: il contorno d’autunno più buono e genuino

Tempi e porzioni

• Preparazione: 30 minuti

• Riposo: 8 ore circa

• Cottura: 5 minuti

• Conservazione: fino a 3-4 mesi in dispensa

• Dosi: circa 4 vasetti da 300 g

Ingredienti

• 2 kg di zucca pulita (Delica o Butternut vanno benissimo)

• 1 litro di aceto bianco

• 90 g di sale fino

• 180 g di zucchero

• Olio extravergine d’oliva q.b.

• Olio di semi di girasole q.b. (serve a rendere il gusto più delicato)

• Aglio a fettine

• Prezzemolo fresco tritato

• Origano secco

• Peperoncino (facoltativo, per un tocco piccante)

Procedimento

–Prepara la zucca.
Sbuccia la zucca, elimina i semi e tagliala a fettine sottili, di circa 3-4 mm di spessore.
Disponile in una pirofila o ciotola capiente.

–Prepara la marinata.
In una pentola porta a ebollizione aceto, sale e zucchero.
Fai bollire per 5 minuti, poi spegni e lascia intiepidire leggermente.

–Marina la zucca.
Versa il liquido ancora caldo sulla zucca e mescola delicatamente.
Copri con un coperchio o con pellicola e lascia riposare per 6 ore, mescolando di tanto in tanto con delicatezza.

–Sgocciola e asciuga.
Trascorse le 6 ore, scola bene la zucca in un colapasta e poi disponila su un canovaccio pulito in un solo strato.
Copri con un altro canovaccio e lascia asciugare per almeno 2 ore, finché le fettine non saranno perfettamente asciutte.

–Prepara i vasetti.
Nel frattempo sterilizza i barattoli e i tappi:

• Lava vasetti e coperchi con acqua calda e sapone, poi risciacqua bene.

• Immergili in una pentola piena d’acqua, porta a ebollizione e lascia bollire per 20 minuti.

• Prelevali con pinze pulite e falli asciugare capovolti su un canovaccio pulito.

–Condisci e riempi.
Disponi nei vasetti un primo strato di zucca, poi aggiungi un pizzico di origano, aglio a fettine, prezzemolo tritato e peperoncino (se gradito).
Procedi a strati fino al bordo, premendo leggermente per evitare spazi d’aria.
Copri completamente con olio extravergine d’oliva e olio di girasole in parti uguali, assicurandoti che la zucca resti sempre immersa.

–Sigilla e conserva.
Chiudi i vasetti con i tappi, assicurandoti che siano ben asciutti e aderenti.
Per una conservazione più sicura, puoi pastorizzarli:

• Metti i barattoli chiusi in una pentola con acqua (coprendoli completamente).

• Porta a bollore e lascia sobbollire per 30 minuti.

• Spegni e lascia raffreddare i vasetti immersi nell’acqua.

Una volta freddi, asciugali e conserva in dispensa o in un luogo fresco e buio.

Consigli

• Attendi almeno una settimana prima di assaggiare la zucca: più riposa, più si insaporisce.

• Dopo l’apertura, conserva in frigorifero e consuma entro 5-6 giorni, mantenendo sempre la zucca coperta d’olio.

• Puoi aggiungere anche menta fresca, timo o semi di finocchio per profumazioni diverse.

Una zucca tenera ma ancora soda, con un gusto perfettamente equilibrato tra dolce, acido e aromatico.
Un contorno rustico, leggero e delizioso che saprà portare un po’ di autunno sulla tua tavola in ogni stagione.