Pochi ingredienti, tanto sapore: il mio piatto “salvacena” preferito con fagioli e pomodoro (pronto in 20 minuti!), mi hanno fatto dimenticare la pasta!

Ci sono piatti che, appena li assaggi, ti fanno sentire subito a casa. Questi fagioli al pomodoro (i grandi fagioli bianchi, morbidi e burrosi) sono uno di quelli: un piatto semplice, cremoso e saporito, perfetto da gustare con delle fette di pane tostato che raccolgono ogni goccia di sugo. È un comfort food vegetariano, nutriente e irresistibile — e una volta provato, non potrai più farne a meno.

Con questi fagioli al pomodoro la cena è risolta: semplici, cremosi e perfetti da gustare con il pane caldo

Tempi

• Preparazione: 10 minuti

• Cottura: 25 minuti

• Tempo totale: 35 minuti

Porzioni: 3-4
Calorie: circa 280 kcal a porzione (senza pane)

Ingredienti (per 3-4 persone)

• 1 cipolla dorata

• 2 spicchi d’aglio

• Peperoncino q.b.

• 3 pomodori grandi (maturi e succosi)

• 4 cucchiai di passata di pomodoro

• 600 g di fagioli corona già cotti (detti anche butter beans)

• 80 g di panna da cucina vegetale

• 2 cucchiai di formaggio vegetale grattugiato

• 1 manciata di spinacino fresco

• Foglie di basilico fresco q.b.

• Olio extravergine d’oliva q.b.

• Sale e pepe q.b.

• Crostoni di pane tostato per servire

Preparazione

1. Prepara il soffritto.
   In una padella capiente scalda un filo d’olio extravergine d’oliva.
   Aggiungi la cipolla tritata finemente, gli spicchi d’aglio schiacciati e un pizzico di peperoncino. Lascia rosolare dolcemente finché la cipolla diventa traslucida e profumata.

2. Aggiungi i pomodori.
   Unisci i pomodori tagliati a cubetti e la passata di pomodoro, regola di sale e lascia cuocere a fuoco medio per 10-15 minuti, finché il sugo si addensa e prende colore.

3. Unisci i fagioli.
   Aggiungi i fagioli corona cotti, mescola bene e lascia insaporire per qualche minuto, così che assorbano il gusto del pomodoro.

4. Crea la crema.
   Preleva un paio di cucchiai del composto di fagioli e pomodoro e mettili in un contenitore dai bordi alti.
   Aggiungi la panna vegetale, il grattugiato vegetale e una spolverata di pepe nero.
   Frulla tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema vellutata.

5. Rimetti in padella.
   Versa la crema ottenuta nella padella con i restanti fagioli e mescola bene per amalgamare tutto: il risultato sarà un sugo cremoso, profumato e pieno di gusto.

6. Ultimo tocco.
   Aggiungi lo spinacino fresco e le foglie di basilico. Lasciale appassire per pochi minuti, giusto il tempo di diventare morbide e lucide.

7. Servi.
   Impiatta i butter beans al pomodoro ben caldi, accompagnandoli con crostoni di pane tostato o bruschette croccanti: perfette per raccogliere quel sugo delizioso fino all’ultima goccia

Puoi arricchire il piatto con una spolverata di paprika affumicata o con qualche goccia di limone per un tocco fresco. Si conserva in frigo per 2 giorni: basta scaldarlo con un filo d’acqua o di latte vegetale per ritrovare tutta la sua cremosità.