La zuppa più buona che abbia mai fatto: è un concentrato di vitamine e proteine vegetali perfetta dopo una giornata pesante

Una di quelle ricette che scaldano l’anima e riempiono la cucina di profumo: la zuppa di peperoni arrostiti e ceci croccanti è un piatto semplice, leggero ma ricco di sapore. Perfetta quando hai voglia di qualcosa di avvolgente, vellutato e allo stesso tempo con una nota croccante.
I peperoni arrostiti regalano una dolcezza caramellata, i ceci tostati aggiungono la parte rustica e croccante, mentre l’olio al basilico dà un tocco fresco e profumato che lega tutto insieme.

È una ricetta vegetariana, leggera e piena di nutrienti: vitamine, fibre e proteine vegetali in un solo piatto.

Un solo piatto, mille benefici: zuppa cremosa di peperoni arrostiti e ceci croccanti, buona e salutare

Tempi

• Preparazione: 20 minuti

• Cottura: 40 minuti

• Tempo totale: 1 ora
  Porzioni: 4
  Calorie: circa 320 Kcal a porzione

Ingredienti

Per la zuppa:

• 500 ml di brodo vegetale

• 5 peperoni rossi

• 2 pomodori medi, tagliati a metà

• 2 spicchi d’aglio interi

• 1 cipolla piccola, tagliata a metà

• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

• ½ cucchiaino di paprika affumicata (opzionale ma consigliata)

• ½ cucchiaino di sale

• Pepe nero q.b.

Per i ceci croccanti:

• 200 g di ceci in scatola, scolati e asciugati

• 1 cucchiaio di olio d’oliva

• ½ cucchiaino di paprika dolce o affumicata

• ½ cucchiaino di sale

Per l’olio al basilico:

• 20 g di foglie di basilico fresco

• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

• 1 pizzico di sale

Preparazione

1. Arrostisci le verdure.
   Taglia a metà i peperoni e disponili su una teglia con i pomodori, la cipolla e gli spicchi d’aglio interi.
   Irrora con due cucchiai d’olio d’oliva e cuoci in forno a 220°C per 20-25 minuti, finché le bucce dei peperoni iniziano a scurirsi e a staccarsi.

2. Prepara i ceci croccanti.
   In una ciotola, mescola i ceci con un cucchiaio di olio, sale e paprika.
   Distribuiscili su una teglia e infornali insieme ai peperoni, nel ripiano inferiore, per 20 minuti: diventeranno dorati e croccanti.

3. Prepara l’olio al basilico.
   Frulla le foglie di basilico con l’olio e un pizzico di sale fino a ottenere un composto verde brillante e vellutato.
   Metti da parte: servirà come tocco finale.

4. Pulisci e frulla i peperoni.
   Sforna le verdure e, quando sono tiepide, elimina la buccia dei peperoni e quella dei pomodori.
   Trasferisci tutto in una pentola (inclusa la cipolla e l’aglio), aggiungi il concentrato di pomodoro e il brodo vegetale caldo.
   Frulla con un mixer a immersione fino a ottenere una vellutata liscia e cremosa.

5. Regola di sapore e consistenza.
   Aggiungi sale, pepe e, se vuoi, un pizzico di paprika affumicata per un gusto più intenso.
   Fai sobbollire a fuoco dolce per 5-10 minuti, finché la zuppa si addensa leggermente.

6. Servi.
   Versa la zuppa nelle fondine, aggiungi i ceci croccanti in superficie e completa con un filo di olio al basilico.
   Se vuoi un tocco in più, aggiungi anche qualche foglia di basilico fresco o una spolverata di Parmigiano (anche vegetale).

Consigli e varianti

• Puoi usare peperoni gialli o arancioni per un sapore più dolce e un colore più chiaro.

• Per una versione più proteica, aggiungi una manciata di lenticchie rosse cotte direttamente nel brodo.

• Se preferisci un gusto più affumicato, aggiungi paprika forte o un pizzico di peperoncino.