Sì, sono muffin… ma non fanno ingrassare! Avena, banane e noci per una colazione sana e che sazia davvero!

Questi muffin d’avena, banane e noci sono nati un po’ per caso, in una mattina in cui avevo due banane troppo mature sul bancone e zero voglia di buttarle.
Il risultato? Dei dolcetti semplici, profumati e super nutrienti: perfetti per la colazione o la merenda, con quell’aroma di banana e cacao che riempie tutta la cucina.
Sono senza burro, senza farina raffinata e con solo un goccio di dolcificante — ma non manca proprio nulla al gusto. E poi si preparano in dieci minuti, senza sbatti.

Quando ho voglia di dolce ma sano preparo questi muffin: avena, banane e noci, morbidi e profumati!

Tempi

• Preparazione: 10 minuti

• Cottura: 30 minuti

• Totale: 40 minuti

Porzioni: 12 muffin

Calorie: circa 100 kcal a muffin

Ingredienti

• 150 ml di latte (anche vegetale, se preferisci)

• 1 tazza di fiocchi d’avena (circa 90 g)

• 2 banane mature

• 2 uova

• 40 g di noci tritate grossolanamente

• 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere

• 1 cucchiaino di lievito in polvere

• 1 cucchiaino di dolcificante liquido (o 1 cucchiaino di zucchero di canna)

• Olio di avocado q.b. (o un altro olio vegetale leggero)

• Zucchero a velo q.b. per decorare (facoltativo)

Preparazione

1. In una ciotola versate i fiocchi d’avena e il latte. Mescolate con una spatola e lasciate riposare qualche minuto, finché l’avena non si ammorbidisce e assorbe tutto il liquido.

2. In un’altra scodella rompete le uova e sbattetele con una frusta a mano.

3. Schiacciate bene le banane con una forchetta (devono diventare quasi una crema) e unitele alle uova. Aggiungete il dolcificante liquido e mescolate bene.

4. Unite il composto di uova e banane all’avena ammorbidita, mescolando con una spatola fino a ottenere un impasto denso ma uniforme.

5. Aggiungete il cacao, il lievito e infine le noci tritate. Rimestate fino a incorporare bene tutti gli ingredienti.

6. Ungete leggermente gli stampini per muffin (o usate i pirottini di carta) con un po’ di olio di avocado e versate due cucchiaiate di impasto in ciascuno. Livellate la superficie.

7. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti.
Fate la prova stecchino: se esce asciutto, sono pronti.

8. Lasciateli intiepidire, poi spolverate con un velo di zucchero a velo se volete un tocco più dolce.

Consigli e varianti

• Potete sostituire le noci con nocciole, mandorle o gocce di cioccolato fondente.

• Se vi piace più dolce, aggiungete un cucchiaio di miele o sciroppo d’acero.

• Si conservano morbidi per 2–3 giorni in un contenitore chiuso, oppure potete congelarli e scaldarli quando serve.

• Ottimi anche a colazione con una cucchiaiata di yogurt sopra o un filo di crema di nocciole.

Io li preparo spesso nel weekend: profumano tutta la casa di banana e cacao, e la consistenza è perfetta — umida dentro, con le noci che scricchiolano appena.
Sono quei dolci “buoni davvero”, che ti fanno stare bene senza sensi di colpa.