Sono una nutrizionista, ma anche io li faccio quando ho fame e non voglio sgarrare: pancake proteici al limone ideali per chi vuole controllare la fame!

Ho iniziato a fare questi pancake un po’ per necessità: la mattina cercavo qualcosa che mi tenesse sazia ma senza far schizzare la glicemia. Da nutrizionista finisco spesso per dare consigli che poi sperimento su me stessa, e questi sono diventati uno dei miei “salvagente” nelle giornate frenetiche. Profumano di limone e vaniglia, sono soffici ma consistenti, e si preparano in meno di dieci minuti. Perfetti per chi vuole una colazione equilibrata, per chi è attento al peso o per chi ha bisogno di energia stabile senza picchi di fame.

Dal punto di vista nutrizionale, uniscono proteine ad alto valore biologico (uova e yogurt greco) a carboidrati complessi e fibre dell’avena. Quest’ultima contiene beta-glucani, che secondo l’EFSA (2010) contribuiscono a mantenere livelli normali di colesterolo e glicemia. Lo yogurt greco, invece, apporta caseine e fermenti lattici, utili per la digestione e la sazietà.

Pancake proteici al limone e vaniglia: colazione sana, saziante e a basso impatto glicemico

Tempi di preparazione

Tempo di preparazione: 5 minuti
Tempo di cottura: 5-7 minuti
Tempo totale: circa 10-12 minuti
Porzioni: 2 porzioni (4 pancake medi)

Calorie

Calorie totali: circa 520 kcal
Calorie per 100 g: circa 150 kcal

Ingredienti

• 100 g di farina di avena (o fiocchi d’avena tritati finemente)

• 2 uova intere

• 150 g di yogurt greco 0%

• 40 g di zucchero di canna o dolcificante naturale

• 5 g di lievito istantaneo per dolci

• scorza grattugiata di 1 limone non trattato

• estratto di vaniglia a piacere

• un cucchiaino di olio per ungere la padella

Procedimento

• Frulla i fiocchi d’avena se non hai la farina già pronta. La consistenza sarà più soffice e uniforme.

• Mescola in una ciotola lo yogurt, le uova, lo zucchero e la scorza di limone fino a ottenere un composto cremoso.

• Unisci la farina di avena, il lievito e la vaniglia, mescolando fino a ottenere una pastella liscia ma non troppo liquida. Se serve, aggiungi un cucchiaio d’acqua o latte vegetale.

• Scalda una padella antiaderente, ungila leggermente e versa un mestolo di impasto. Quando compaiono bollicine in superficie, gira e cuoci ancora un paio di minuti.

• Servi caldi, magari con yogurt e frutta fresca. Puoi anche congelarli e scaldarli in pochi minuti.

Li preparo spesso quando non so cosa mangiare ma voglio restare leggera. Sono sazianti, equilibrati e genuini, ideali per chi cerca dolcezza senza eccessi. E sì, il profumo che resta in cucina mette di buon umore anche nelle mattine più lente.