Non credevo potesse venire così soffice: questo plumcake ai mandarini è il mio dolce preferito da quando sto più attenta alla linea

Ti giuro, questo plumcake sa proprio d’inverno e di casa. L’ho fatto una volta, quasi per gioco, per usare dei mandarini troppo maturi — e da quel giorno è diventato il mio dolce della colazione. È morbido, profumatissimo e leggero, con quel sapore agrumato che mette subito di buon umore (anche nelle giornate grigie).

E la cosa più bella? Si fa tutto nel frullatore, in 5 minuti netti.

Plumcake ai mandarini – profumato, soffice e senza sensi di colpa

Tempi

• Preparazione: 10 minuti

• Cottura: 50 minuti

• Totale: circa 1 ora

Porzioni: 8 fette

Calorie: circa 185 kcal a fetta

Ingredienti

• 2 bicchieri di farina tipo 1 (circa 220 g)

• 1 bicchiere di eritritolo (oppure zucchero di canna o di cocco, circa 100 g)

• 3 uova medie

• Succo di 3 mandarini (circa 100 ml)

• Scorza grattugiata di 1 mandarino bio

• 4 cucchiai di olio di semi (oppure olio di cocco sciolto)

• 1 bustina di lievito per dolci

• (facoltativo) Un cucchiaio di amido di mais per una consistenza ancora più soffice

Preparazione 

-Frulla gli ingredienti.
Nel bicchiere del frullatore rompi le uova, aggiungi l’eritritolo (o zucchero), il succo e la scorza dei mandarini e l’olio.
Frulla fino a ottenere un composto spumoso e profumatissimo.

-Unisci le polveri.
Versa il composto in una ciotola, aggiungi la farina setacciata con il lievito (e l’amido se lo usi).
Mescola con una spatola finché non ottieni un impasto liscio e omogeneo, denso ma fluido.

-Cuoci.
Trasferisci l’impasto in uno stampo da plumcake (20–22 cm) leggermente oliato o rivestito con carta forno.
Cuoci in forno statico a 175°C per circa 50 minuti (oppure nella casseruola con coperchio, come da versione originale, sempre per 50 minuti a fiamma bassa).

-Servi.
Lascia raffreddare bene prima di toglierlo dallo stampo.
Puoi spolverare con zucchero a velo o decorare con fettine sottili di mandarino.

Consiglio

Se vuoi renderlo ancora più profumato, aggiungi un pizzico di vaniglia naturale o cannella. E se usi l’olio di cocco, il profumo che esce dal forno è davvero irresistibile. Per me questo plumcake è la colazione della felicità: dolce al punto giusto, leggero, genuino e perfetto con una tazza di tè o yogurt greco.
Ogni volta che lo rifaccio, profuma tutta la casa di agrumi e buono.

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