Sono il mio dolcetto salva-dieta: croccanti fuori, morbidi dentro e senza zucchero — biscotti al cocco e limone senza carboidrati!

Non so tu, ma io ho sempre un debole per i biscotti al cocco cheto. Li amo perché profumano d’estate anche in pieno inverno — e questi, oltre a essere buonissimi, sono anche senza zuccheri aggiunti e pieni di energia buona. Li preparo spesso quando ho voglia di qualcosa di dolce ma genuino, o per accompagnare il caffè del pomeriggio senza sensi di colpa.

Sono croccanti fuori, morbidi dentro, con quel tocco di limone che li rende freschissimi. E sì, si fanno in 10 minuti, con ingredienti semplici e naturali.

Biscotti al cocco e mandorle keto – profumati, leggeri e naturalmente dolci

Tempi

• Preparazione: 10 minuti

• Cottura: 15 minuti

• Totale: 25 minuti

Porzioni: circa 12 biscotti

Calorie: circa 95 kcal l’uno

Ingredienti

• 60 g di mandorle

• 50 g di cocco grattugiato (o cocco rapè)

• 3 datteri morbidi

• 25 ml di olio di cocco (leggermente sciolto)

• 4 cucchiai di succo di limone fresco

• Scorza grattugiata di limone bio q.b.

Preparazione 

-Prepara la base.
Metti il cocco grattugiato in una ciotola, aggiungi la scorza di limone e mescola: già qui il profumo è pazzesco.

-Frulla i datteri.
In un mixer metti i datteri snocciolati con il succo di limone e frulla fino a ottenere una crema densa e liscia.
Unisci questa crema al cocco e amalgama bene con una spatola.

-Aggiungi le mandorle.
Trita finemente le mandorle nel mixer (non troppo, devono restare leggermente granellose) e aggiungile al composto insieme all’olio di cocco.
Mescola fino a ottenere un impasto morbido ma compatto.

-Forma i biscotti.
Preleva piccole porzioni d’impasto, forma delle palline grandi come una noce e adagiale su una teglia rivestita di carta forno.
Appiattiscile leggermente con le dita o il dorso di un cucchiaio.

-Cuoci.
Inforna a 180°C (forno statico) per circa 15 minuti, finché i biscotti saranno dorati ai bordi.
Lasciali intiepidire prima di toccarli — appena sfornati sono molto morbidi, poi diventano perfetti.

Consiglio

Puoi sostituire i datteri con 1 banana matura schiacciata per una versione più “fruttata”, oppure aggiungere un pizzico di vaniglia per renderli ancora più profumati.
Si conservano in un barattolo di vetro fino a 4–5 giorni (se ci arrivano!).

Questi biscotti sono il mio dolcetto jolly: mi tolgono la voglia di dolce, mi saziano e mi fanno sentire bene perché sono fatti solo con ingredienti naturali.
Perfetti per la colazione o come snack pomeridiano… e sì, uno tira decisamente l’altro