Quando mi sento giù o raffreddata preparo questa zuppa di broccoli e carote, mi fa sentire subito meglio (con solo 180 kcal)

Una di quelle zuppe “buone per l’anima”: calda, profumata e perfetta per le giornate fredde. E’ la mia versione con broccoli al posto delle zucchine, e ti assicuro che il risultato è anche più saporito. Si prepara in poco tempo, è super leggera e ricchissima di fibre, vitamine e comfort.

Zuppa di broccoli, carote e patate – cremosa, leggera e piena di gusto

Tempi

• Preparazione: 10 minuti

• Cottura: 20 minuti

• Totale: 30 minuti

• Porzioni: 3–4

• Calorie: circa 180 kcal a porzione (senza crostini né panna)

Ingredienti

• 500–600 ml di acqua o brodo vegetale leggero

• 1 broccolo grande (solo le cimette)

• 2 patate medie, sbucciate e tagliate a dadini

• 1 carota media, sbucciata e grattugiata

• 1 cipolla tritata

• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

• Sale e pepe nero q.b.

• Paprika dolce q.b. (facoltativa, ma dà un profumo fantastico)

• Erbe aromatiche a piacere (timo, rosmarino o prezzemolo)

• Un filo di panna vegetale o yogurt greco per servire

• Pane integrale a cubetti per i crostini

Preparazione 

–Prepara le verdure
Taglia i broccoli a cimette, le patate a dadini e grattugia la carota.
Trita finemente la cipolla.

–Fai il soffritto leggero
In una pentola capiente scalda un cucchiaio d’olio extravergine.
Aggiungi la cipolla e la carota, mescola e lascia soffriggere dolcemente per 2–3 minuti, giusto il tempo di farle ammorbidire.

–Aggiungi patate e broccoli
Unisci le patate, poi i broccoli e copri con l’acqua o brodo vegetale.
Aggiusta di sale, chiudi con il coperchio e lascia cuocere a fiamma media per 15–20 minuti, finché le verdure saranno tenere.

–Prepara i crostini (mentre la zuppa cuoce)
Taglia il pane a cubetti, mettilo in un sacchetto o ciotola, aggiungi un filo d’olio, paprika, erbe aromatiche e un pizzico di sale.
Mescola bene e inforna a 180°C per 10–12 minuti finché saranno dorati e croccanti.

– Frulla la zuppa
Una volta cotte le verdure, regola di sale e pepe e frulla tutto con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
Se preferisci una consistenza più rustica, frulla solo metà della zuppa.

-Servi e gusta
Versa la vellutata nei piatti, aggiungi un cucchiaio di panna o yogurt, una spolverata di prezzemolo fresco e i crostini caldi.

Consiglio

Puoi arricchirla con un cucchiaino di curcuma o zenzero fresco grattugiato per un effetto anti-infiammatorio e digestivo.
Si conserva in frigo per 2–3 giorni ed è ancora più buona il giorno dopo.