Altro che gelato! Questa torta alla frutta fredda la mangi senza paura di ingrassare: è proteica, sana e ha solo 125 Kcal!

La cheesecake classica, sebbene deliziosa, può comportare un elevato carico glicemico, eccesso calorico e un impatto sfavorevole su trigliceridi e colesterolo. Per chi desidera una dolce coccola senza compromettere il benessere metabolico, questa cheesecake alla frutta leggera senza zucchero e senza farina, rappresenta una scelta equilibrata e adatta a diversi contesti dietetici.

La sua composizione a base di yogurt greco, ricotta magra e frutta a basso indice glicemico la rende utile per:

  • Persone con diabete tipo 2 o prediabete

  • Soggetti con ipercolesterolemia o ipertrigliceridemia

  • Chi segue una dieta ipocalorica, a basso contenuto di zuccheri o bilanciata

  • Individui che desiderano migliorare la sazietà post pasto e ridurre il desiderio di zuccheri

Secondo studi pubblicati su riviste scientifiche come Nutrients e Metabolism Clinical and Experimental, l’utilizzo di latticini magri, frutta ricca di fibre e dolcificanti a basso impatto glicemico può favorire un miglior controllo della glicemia e un effetto benefico su colesterolo HDL e infiammazione sistemica.

La mia cheesecake alla frutta senza zucchero è così buona che non dura mai fino al giorno dopo

Tempi di preparazione

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Tempo totale: 1 ora
Porzioni: 10 fette

Calorie

Calorie totali: circa 1.100 kcal
Calorie per 100 g: circa 125 kcal

Ingredienti

Per la base:

  • 100 g di farina di mandorle

  • 30 g di burro fuso (anche vegetale)

  • 1 cucchiaino di eritritolo o altro dolcificante naturale

Per la crema:

  • 250 g di ricotta vaccina magra (ben scolata)

  • 250 g di yogurt greco 0% grassi

  • 2 uova intere

  • 50 g di eritritolo o stevia in polvere (quantità a piacere, regolabile secondo gusto)

  • 1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia

  • 1 cucchiaino di scorza di limone bio grattugiata

Per la copertura:

  • 150 g di frutti di bosco misti (lamponi, more, mirtilli)

  • 1 kiwi maturo a pezzetti

  • 1 cucchiaino di succo di limone

  • 1 foglio di gelatina alimentare oppure 2 g di agar agar

  • 1 cucchiaino di dolcificante (eritritolo o simili)

Procedimento

  • Preparare la base: unire in una ciotola la farina di mandorle, il burro fuso e il dolcificante.

  • Mescolare fino a ottenere una consistenza sabbiosa e umida, poi pressare il composto sul fondo di uno stampo a cerniera (diametro 18-20 cm), rivestito con carta forno.

  • Cuocere in forno statico a 180 °C per 10 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare.

  • Preparare la crema: in una ciotola capiente, versare la ricotta, lo yogurt greco, le uova, il dolcificante, l’estratto di vaniglia e la scorza di limone.

  • Amalgamare bene con una frusta manuale o elettrica, fino a ottenere un composto cremoso, uniforme e senza grumi.

  • Versare la crema sulla base precotta, livellando con una spatola.

  • Cuocere in forno statico a 160 °C per circa 35-40 minuti, verificando che il centro resti leggermente tremolante.

  • Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, poi trasferire in frigorifero per almeno 4 ore (preferibilmente per una notte intera).

  • Preparare la copertura: scaldare in un pentolino la frutta con il succo di limone, il dolcificante e la gelatina ammollata in acqua fredda (oppure l’agar agar).

  • Cuocere per 2-3 minuti a fuoco dolce, mescolando fino a quando la frutta inizia a rilasciare il succo e la gelatina si è completamente sciolta.

  • Lasciare intiepidire e distribuire sulla superficie della cheesecake fredda.

  • Rimettere in frigorifero per almeno 1 ora prima del consumo.

Domande Frequenti

  • Per chi è adatta questa cheesecake alla frutta leggera?
    Questa cheesecake è adatta per persone con diabete tipo 2 o prediabete, soggetti con ipercolesterolemia o ipertrigliceridemia, chi segue una dieta ipocalorica, a basso contenuto di zuccheri o bilanciata, e individui che desiderano migliorare la sazietà post pasto e ridurre il desiderio di zuccheri.
  • Quali sono i benefici di questa cheesecake alla frutta leggera?
    L'utilizzo di latticini magri, frutta ricca di fibre e dolcificanti a basso impatto glicemico può favorire un miglior controllo della glicemia e un effetto benefico su colesterolo HDL e infiammazione sistemica.
  • Quali sono gli ingredienti principali di questa cheesecake alla frutta leggera?
    Gli ingredienti principali sono yogurt greco, ricotta magra, frutta a basso indice glicemico e dolcificanti naturali come l'eritritolo o la stevia.

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione

Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.

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