Pensavo che le melanzane ripiene fossero un piatto pesante, poi ho provato queste che sono leggerissime e non riesco più a smettere di farle. Solo 180 Kcal!

Le melanzane ripiene sono una preparazione classica della cucina mediterranea, particolarmente apprezzata per il suo sapore intenso e la versatilità degli ingredienti. In questa versione più leggera, si esalta la qualità nutrizionale della melanzana — fonte di fibre, antociani e potassio — abbinandola a formaggi magri e un quantitativo controllato di olio extravergine d’oliva. Questa ricetta, povera di grassi saturi e adatta anche a regimi ipocalorici, è perfetta sia come secondo piatto vegetariano che come antipasto nutriente.

Grazie alla cottura in forno e alla presenza del prezzemolo fresco, si ottiene un piatto aromatico, saziate e facilmente digeribile, adatto a chi segue una dieta sana ma non vuole rinunciare al piacere del cibo.

Melanzane ripiene,: un secondo piatto mediterraneo ricco di fibre e proteine, perfetto per chi segue un’alimentazione sana e ipocalorica

Tempi di preparazione

• Tempo di preparazione: 15 minuti

• Tempo di cottura: 45-50 minuti

• Tempo totale: 60-65 minuti

• Porzioni: 2-4 persone

Calorie

• Calorie totali (ricetta intera): circa 600 kcal

• Calorie per porzione (1/2 melanzana ripiena): circa 150-180 kcal

Ingredienti

• 2 melanzane medie

• 120 g di formaggio tipo galbanino light, tagliato a cubetti

• 30 g di parmigiano grattugiato

• 1 rametto di prezzemolo fresco

• Pangrattato integrale, quanto basta

• Olio extravergine di oliva, 2 cucchiai

• Sale fino, quanto basta

• Pepe nero macinato, quanto basta

Procedimento

• Lavare accuratamente le melanzane sotto acqua corrente. Asciugarle, eliminare le estremità e tagliarle in due per il senso della lunghezza.

• Incidere la polpa di ciascuna metà con un coltello affilato, formando una griglia, facendo attenzione a non bucare la buccia.

• Disporre le melanzane su una teglia rivestita con carta da forno. Condire con un pizzico di sale e un filo di olio extravergine di oliva. Infornare in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 30 minuti, finché la polpa risulta morbida.

• Nel frattempo, preparare il ripieno: tritare il prezzemolo fresco e tagliare a piccoli cubetti il formaggio light.

• Una volta cotte, estrarre le melanzane dal forno e lasciarle intiepidire per qualche minuto. Con l’aiuto di un cucchiaio, scavare delicatamente la polpa lasciando intatta la buccia, che fungerà da “contenitore”.

• Trasferire la polpa in una ciotola capiente. Unire il formaggio a dadini, il parmigiano grattugiato, il pangrattato, il prezzemolo tritato, sale e pepe. Amalgamare il tutto fino a ottenere un composto compatto ma umido.

• Riempire le melanzane svuotate con il ripieno preparato, premendo leggermente per compattare bene. Condire con un altro filo leggero di olio in superficie.

• Infornare nuovamente a 180 °C per 15-20 minuti, fino a quando la superficie sarà ben dorata e il formaggio fuso.

• Sfornare e lasciar riposare 5 minuti prima di servire.

Come servire

Le melanzane ripiene possono essere gustate calde appena sfornate oppure a temperatura ambiente. Accompagnale con un contorno di verdure grigliate o una fresca insalata mista per un pasto completo e bilanciato. Sono ideali anche per la preparazione in anticipo e possono essere consumate il giorno seguente, conservandole in frigorifero.

Consigli

• Per una versione ancora più leggera, puoi sostituire il galbanino light con fiocchi di latte ben sgocciolati o ricotta magra.

• Aggiungi spezie come origano, noce moscata o paprika dolce per variare il profilo aromatico.

• Se desideri una crosticina più croccante, accendi il grill del forno negli ultimi 2-3 minuti di cottura.