In estate tengo queste mini-cheesecake keto al cocco sempre pronte in freezer (con meno di 4 g di carboidrati): sono il mio dolce furbo dell’estate!

Le cheesecake a basso contenuto di carboidrati rappresentano un’interessante opzione dolciaria per soggetti che seguono un’alimentazione chetogenica, low-carb o con restrizioni legate all’assunzione di glutine e zuccheri. Questa versione in formato mini, senza cottura e con ingredienti ad alta densità lipidica, è studiata per soddisfare il palato mantenendo un profilo nutrizionale compatibile con le esigenze metaboliche tipiche delle diete a ridotto carico glicemico.

Il contributo energetico deriva prevalentemente da grassi di buona qualità (olio di cocco, mascarpone, frutta secca in polvere), mentre i carboidrati complessivi sono ridotti al minimo e costituiti in prevalenza da fibre e dolcificanti a basso impatto insulinico (eritritolo, xilitolo). L’assenza di farine raffinate, glutine e zuccheri aggiunti rende questa preparazione idonea anche a chi presenta intolleranze alimentari o è in fase di controllo glicemico (es. soggetti con insulino-resistenza o diabete di tipo 2).

La preparazione è rapida, non prevede cottura e garantisce una consistenza cremosa, fresca e appagante. È ideale come dessert, spuntino serale o colazione alternativa in contesti che richiedono un apporto energetico mirato senza oscillazioni glicemiche.

Mini cheesecake keto al cocco e cacao: con meno di 4 g di carboidrati, sono il mio dolce furbo dell’estate!

Tempi e calorie

• Porzioni: 4 quadrotti

• Tempo di preparazione: 5 minuti

• Tempo di cottura: non previsto

• Tempo di raffreddamento in freezer: minimo 30 minuti

• Tempo totale: circa 35 minuti

• Valore energetico per porzione: circa 200 kcal

Ingredienti (per 4 porzioni)

Per la base al cacao

• 20 g di farina di mandorle

• 20 g di farina di cocco

• 20 g di eritritolo o xilitolo (oppure altro dolcificante a piacere)

• 10 g di cacao amaro in polvere (non zuccherato)

• 30 g di olio di cocco fuso

Per la crema 

• 50 g di mascarpone (in alternativa: ricotta vaccina setacciata)

• 50 g di formaggio cremoso light (tipo Philadelphia Light)

• 20 g di eritritolo o altro dolcificante a scelta

• Qualche goccia di aroma naturale di vaniglia

Procedimento

1. Preparazione della base
In una ciotola, unire farina di mandorle, farina di cocco, cacao amaro e dolcificante. Aggiungere l’olio di cocco fuso e mescolare accuratamente fino a ottenere un impasto compatto e lavorabile.
Distribuire il composto in un coppapasta (preferibilmente quadrato, 10×10 cm) posizionato su un piattino o vassoio. Livellare e compattare la base con il dorso di un cucchiaino o con le dita leggermente inumidite.

2. Preparazione della crema
In un’altra ciotola, inserire mascarpone, formaggio light, eritritolo e aroma di vaniglia. Montare con uno sbattitore elettrico per circa 30-60 secondi, fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Versare la crema sulla base al cacao e livellare con una spatola.

3. Raffreddamento
Riporre in freezer per almeno 30 minuti, o fino a raggiungere una consistenza compatta ma non completamente congelata.
Una volta solidificato, rimuovere il coppapasta e tagliare in 4 quadrotti uguali. Prima del consumo, lasciare riposare a temperatura ambiente per 5-10 minuti.

4. Decorazione (facoltativa)
Per una finitura visiva, è possibile creare una glassa leggera mescolando semplicemente cacao amaro in polvere con poca acqua fino a ottenere una consistenza cremosa e versabile.

Consigli

• In caso di sostituzione della farina di cocco, si consiglia di regolare i liquidi: questa farina ha un’elevata capacità di assorbimento.

• Il mascarpone può essere sostituito da ricotta o formaggio vegetale, mantenendo un’adeguata densità.

• I dolcificanti utilizzati non influenzano la glicemia nella maggior parte dei soggetti, ma è consigliata moderazione in caso di sensibilità intestinale ai polialcoli.

• Conservare i quadrotti in freezer e scongelare parzialmente prima del consumo. Non adatti a lunga conservazione in frigorifero a causa della componente grassa non stabilizzata.