Avevo solo due melanzane e del pane raffermo… e adesso questa è la mia ricetta furba dell’estate con solo 320 Kcal

Ci sono giorni in cui voglio mangiare verdure, sì…
Ma non le solite verdure lesse tristi che ti fanno sentire a dieta anche quando non lo sei.

E allora preparo queste melanzane al forno gratinate:
croccanti sopra, morbide sotto, piene di sapore, e con quell’odore di pomodorini, pane, basilico e parmigiano che fa estate, casa e pranzo buono anche se sei da sola in cucina.
Sono perfette come secondo piatto vegetariano, piatto unico leggero, oppure da portare a tavola quando vuoi che le verdure abbiano un ruolo da protagoniste.

Avevo due melanzane e del pane avanzato: così ho preparato il piatto più buono (e furbo) dell’estate

Tempi

• Preparazione: 15 minuti

• Cottura: 25 + 25 minuti

• Totale: circa 1 ora (di cui metà puoi far altro)

Calorie (a porzione abbondante)

Circa 320–350 kcal, in base al tipo di pane e alla quantità d’olio usato.
Un piatto completo, saziante, ricco di fibre, vegetali, gusto e soddisfazione.

Ingredienti (per 2–3 persone)

• 2 melanzane medie

• 300 g di pomodorini maturi

• 200 g di pane raffermo (o fresco, va bene lo stesso se lo tosti un attimo)

• 60 g di parmigiano grattugiato

• una manciata di foglie di basilico fresco

• sale q.b.

• olio extravergine d’oliva (circa 3 cucchiai in totale)

Procedimento 

1. Lava e taglia le melanzane a fette spesse circa 2 cm. Devono essere cicciotte, non sottili — pensa a delle “basi” per la gratinatura.

2. Disponile su una teglia con carta forno, ungendole leggermente su entrambi i lati con un pennello o le dita. Vai leggera con l’olio, ma non lesinare: aiuta a cuocerle bene.

3. Inforna a 180°C per circa 25 minuti, finché diventano morbide e un po’ dorate. Nel frattempo, occupiamoci del ripieno.

4. Frulla il pane grossolanamente (non polvere, ma neanche pezzi enormi). Mettilo in una ciotola capiente.

5. Aggiungi al pane:

   • i pomodorini a pezzettini piccoli

   • il parmigiano grattugiato

   • il basilico spezzettato con le mani

   • un pizzico di sale

   • e un bel giro d’olio EVO (circa 1 cucchiaio)

6. Mescola bene: devi ottenere un composto umido, profumato, che si tenga insieme senza essere bagnato. Se ti sembra secco, aggiungi un altro goccio d’olio o un cucchiaio d’acqua.

7. Quando le melanzane sono pronte, tira fuori la teglia e distribuisci sopra ogni fetta una generosa cucchiaiata del composto.

8. Inforna di nuovo a 180°C per altri 25 minuti, finché la superficie è ben dorata e croccante.

Consigli 

• Se vuoi renderla più leggera: usa meno pane (150 g) e sostituisci metà parmigiano con lievito alimentare in scaglie

• Puoi aggiungere anche capperi o olive taggiasche al mix per dare un tocco in più

• Ottime anche fredde il giorno dopo, da portare in ufficio o in spiaggia

• Se avanza del composto, usalo per gratinare altre verdure (zucchine, cipolle, peperoni)

Questa è una di quelle ricette che fanno bene ma non sembrano da “dieta”.
Sa di casa, di estate, di pane buono e profumo di basilico.
E quando la metti a tavola, nessuno ti chiede dov’è il secondo.