Fresca, veloce e completa: la mia insalata con fagiolini e fagioli rossi che mi salva il pranzo in 20 minuti e con solo 350 Kcal!

Questa insalata nasce nei giorni in cui vuoi mangiare qualcosa di buono, nutriente, ma senza metterti ai fornelli per ore. È colorata, sazia, ed è una di quelle cose che prepari in anticipo, metti in frigo, e poi sei a posto per pranzo o cena.

Io la faccio spesso quando ho dei fagiolini freschi da consumare. Bastano una manciata di ingredienti semplici — fagioli rossi, mais, cipolla rossa, un po’ di tonno buono — e in 20 minuti hai un piatto unico freddo, ricco di fibre e proteine, ma leggero.

Avevo solo fagiolini, fagioli e una scatola di tonno: così è nata l’insalata fredda che ora preparo per tutta l’estate

Tempi

• Preparazione: 10 minuti

• Cottura fagiolini: 14 minuti

• Tempo totale: circa 25 minuti

Porzioni

• Per 2 persone come piatto unico

• Oppure 3–4 persone come contorno abbondante

Calorie (stima per 1 porzione su 2)

• Circa 350–380 kcal, dipende dalla quantità di olio e tonno usato
  (Puoi ridurre usando tonno al naturale e meno condimento)

Ingredienti

• 200 g di fagiolini verdi freschi

• 200 g di fagioli rossi (già cotti o in scatola ben scolati)

• 100 g di mais cotto (anche in scatola, ben sgocciolato)

• 1 cipolla rossa affettata sottile

• ½ limone (succo)

• Tonno sott’olio extravergine, quanto basta (circa 120 g sgocciolato va benissimo)

• Olio extravergine di oliva, quanto basta (1–2 cucchiai)

• Sale e pepe q.b.

• Prezzemolo fresco tritato, a piacere

Procedimento

1. Metti a bollire una pentola d’acqua, salala bene e cuoci i fagiolini per circa 14 minuti. Devono ammorbidirsi ma restare un po’ croccanti. Scolali e lasciali raffreddare (puoi passarli sotto acqua fredda per fermare la cottura).

2. In una ciotola capiente, unisci i fagioli rossi, il mais, la cipolla affettata sottile, i fagiolini ormai tiepidi o freddi e il tonno ben sgocciolato.

3. In una ciotolina a parte, prepara il condimento: mescola olio evo, succo di limone, sale e pepe con una forchetta o una frustina, fino a ottenere una sorta di emulsione.

4. Versa il condimento sull’insalata, aggiungi prezzemolo fresco e mescola bene. Lascia riposare 5 minuti prima di servire, così i sapori si amalgamano meglio.

Conservazione

Si conserva in frigo per fino a 2 giorni, ben coperta. Anzi, il giorno dopo è spesso ancora più buona.

Varianti

• Puoi aggiungere uovo sodo a spicchi per un tocco in più.

• Se non ami la cipolla cruda, mettila a bagno in acqua e aceto per 10 min prima di usarla.

• Versione veg? Basta omettere il tonno e aggiungere un po’ di ceci o tofu a cubetti.

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