Da quando ho scoperto questo trucco con l’amido di mais, le melanzane in padella non mi sono mai più venute molli: il mio contorno preferito dell’estate!

Le melanzane in padella sono un contorno facile e gustoso, perfetto per accompagnare secondi piatti o da servire su crostoni di pane come antipasto. Grazie alla cottura veloce e a pochi ingredienti genuini, si preparano senza accendere il forno e con risultati sorprendenti: morbide dentro, saporite e leggermente croccanti fuori. La salsa con aglio, pomodoro e peperoncino le rende ancora più stuzzicanti. Un piatto estivo, versatile e anche leggero.

Non avrei mai pensato che delle semplici melanzane in padella potessero diventare il mio contorno preferito dell’estate

Tempi e valori nutrizionali

• Tempo di preparazione: 15 minuti

• Tempo di cottura: 20 minuti

• Tempo totale: 35 minuti

• Porzioni: 4

• Calorie: circa 150 kcal a porzione (senza parmigiano)

Ingredienti

• 3 melanzane

• 2 cucchiai di amido di mais

• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

• Un goccio d’acqua

• 1 spicchio d’aglio grattugiato

• Qualche giro di olio d’oliva

• Una manciata di Parmigiano Reggiano grattugiato (facoltativo)

• Prezzemolo tritato (q.b.)

• Peperoncino (q.b.)

• Pepe (q.b.)

• Sale (q.b.)

Preparazione 

1. Preparate le melanzane
   Eliminate le estremità, tagliatele a fette nel senso della lunghezza, poi disponetele su un tagliere e cospargetele con un po’ di sale. Lasciatele riposare per 10-15 minuti per eliminare l’acqua in eccesso.

2. Asciugate e tagliate
   Tamponate le melanzane con carta assorbente e tagliatele a listarelle. Spolveratele con l’amido di mais e mescolatele con le mani per distribuirlo uniformemente.

3. Cottura in padella
   Scaldate l’olio in una padella antiaderente, versate le melanzane, salate e pepate. Coprite con un coperchio e fate cuocere per 5 minuti.
   Poi togliete il coperchio e continuate la cottura per altri 10-12 minuti, mescolando ogni tanto, fino a quando saranno ben dorate.

4. Preparate la salsa
   In una ciotolina mescolate un filo d’olio con l’aglio grattugiato, il concentrato di pomodoro e un po’ d’acqua. Aggiustate di sale, pepe e peperoncino.

5. Unite tutto e servite
   Versate la salsa sulle melanzane in padella, fate saltare a fuoco vivo per qualche minuto. Spegnete il fuoco, aggiungete il prezzemolo tritato e, se gradite, completate con Parmigiano grattugiato.

Consigli e varianti

• Per una versione vegana, omettete il Parmigiano.

• Potete aggiungere anche olive nere o capperi per un tocco mediterraneo.

• Ottime anche fredde, ideali da preparare in anticipo per buffet o picnic.

Per la video ricetta delle melanzane in padella clicca QUI!