Non devo friggere e non sporco nulla: rotolini di melanzane che faccio sempre d’estate pronti in meno di un’ora e con solo 150 Kcal!

Devo essere sincera: ogni volta che preparo i rotolini di melanzane, spariscono dal piatto in meno di dieci minuti. Non so se è il profumo dell’aglio e del prezzemolo, il pangrattato croccantino sopra, o il cuore morbido col formaggio… forse è un po’ tutto insieme.

Questa è una ricetta che mi salva spesso quando ho ospiti e non so cosa preparare come antipasto o contorno. Le melanzane le trovo quasi tutto l’anno, e il bello è che qui non bisogna friggerle — quindi niente odore pesante in cucina e molto meno olio. Basta un passaggio in forno per ammorbidirle e poi via, si farciscono e si arrotolano in un attimo.

La cosa che amo di più? Che sono buone sia appena fatte che tiepide, e se ne avanzano (cosa rara) il giorno dopo sono ancora più saporite perché hanno avuto tempo di assorbire bene tutti i profumi. E poi, diciamolo, portare in tavola una teglia di rotolini tutti uguali e dorati fa sempre la sua figura… e sembra pure che tu abbia lavorato ore, quando in realtà è una ricetta facilissima.

Rotolini di melanzane al forno: li arrotolo, li passo in forno e via in tavola; facili e senza frittura

Tempi

• Preparazione: 20 minuti
• Riposo delle melanzane: 10-15 minuti
• Cottura: 25-30 minuti totali
• Tempo totale: circa 1 ora

Calorie 

• Circa 150 kcal a porzione (su 4 porzioni)

Ingredienti (per 4 persone)

• 2 melanzane

• 3 spicchi d’aglio grattugiati

• 1 peperoncino spezzettato

• Qualche giro di olio extravergine d’oliva

• Una manciata di formaggio grattugiato (tipo galbanino light)

• Una manciata di pangrattato

• Prezzemolo fresco tritato q.b.

• Sale q.b.

Preparazione

1. Preparare le melanzane
   Spuntale, tagliale per il lungo a fettine sottili e mettile su un tagliere. Cospargi con un po’ di sale e lasciale riposare 10-15 minuti: così perdono l’acqua in eccesso e un po’ di amaro.

2. Asciugatura e prima cottura
   Tamponale con carta assorbente, poi adagiale su una leccarda coperta di carta forno. Inforna a 200°C per 20-25 minuti, finché diventano morbide ma non secche.

3. Preparare il condimento
   In una ciotolina mescola l’olio evo con l’aglio grattugiato, il peperoncino, il sale e il prezzemolo. Questo sarà il profumo che sentirai a ogni morso.

4. Farcire e arrotolare
   Sforna le melanzane, lasciale intiepidire, poi spennellale con un po’ di condimento. Metti un po’ di formaggio grattugiato su ogni fetta e arrotola delicatamente.

5. Seconda cottura
   Sistema i rotolini in una pirofila unta e cosparsa di pangrattato. Spennella ancora con il condimento rimasto e aggiungi una spolverata di pangrattato sopra.
   Inforna a 200°C per altri 10 minuti, giusto il tempo di far dorare la superficie.

6. Servire
   Lasciali riposare 5 minuti fuori dal forno prima di servirli… se riesci a resistere.

Puoi guardare la video ricetta qui!