Le polpette di carne ma chi le fa più, con tutte le melanzane dell’orto le faccio così: zero fritto e zero puzza in cucina!

Morbide dentro, leggermente dorate fuori e con un profumo che fa venire fame già mentre cuociono: le polpette di melanzane al forno sono uno di quei piatti semplici che mettono d’accordo tutti. Perfette come secondo leggero, come contorno sfizioso o anche come stuzzichino per un buffet, si preparano in poco tempo e senza troppi ingredienti. La melanzana, regina dell’estate, qui diventa protagonista assoluta e, grazie alla cottura in forno, mantiene tutta la sua dolcezza naturale senza bisogno di friggere. Una ricetta alla portata di chiunque, ma capace di regalare grandi soddisfazioni.

Polpette di melanzane al forno, morbide dentro e dorate fuori: il contorno (o secondo) che sparisce in un attimo

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di riposo melanzane: 10-15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Tempo totale: circa 55 minuti
Porzioni: 4
Calorie: circa 70 kcal a polpetta (per 12 polpette medie)

Ingredienti

• 2 melanzane (peso complessivo circa 500 g)

• 50 g di parmigiano grattugiato

• 50 g di pangrattato

• 2 spicchi d’aglio tritati

• 2 uova

• 1 mazzetto di prezzemolo fresco tritato

• 1 cucchiaino di sale + q.b.

• Qualche giro di olio extravergine d’oliva

• Acqua fredda q.b.

• Pepe nero q.b.

Preparazione 

1. Preparare le melanzane
   Spuntate le melanzane, dividetele a metà e tagliatele a dadini. Mettetele in una ciotola capiente, cospargete con un cucchiaino di sale e coprite con acqua fredda. Mescolate bene e lasciate riposare per 10-15 minuti: così perderanno l’amaro.

2. Cottura iniziale
   Scolate le melanzane, asciugatele tamponandole con carta assorbente e trasferitele in una padella antiaderente con un filo di olio evo. Cuocetele a fiamma media finché non diventano morbide, mescolando di tanto in tanto.

3. Preparare il composto
   Schiacciate le melanzane cotte con una forchetta e mettetele in una ciotola. Unite le uova, l’aglio tritato, il parmigiano, il prezzemolo, un pizzico di sale e pepe. Mescolate fino a ottenere un composto uniforme.

4. Aggiungere il pangrattato
   Incorporate il pangrattato poco alla volta, mescolando fino ad avere un impasto morbido ma compatto, facile da modellare.

5. Formare le polpette
   Prelevate piccole porzioni di impasto (circa una noce), inumiditevi leggermente le mani e formate delle polpette tonde. Sistematele su una teglia foderata di carta forno.

6. Cottura
   Spruzzate le polpette con dell’olio extravergine e cuocetele in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, girandole a metà cottura per una doratura uniforme.

Consiglio

Queste polpette sono buonissime appena sfornate, ma anche fredde il giorno dopo, magari schiacciate dentro un panino con pomodoro fresco e insalata. Se volete una versione ancora più leggera, potete cuocerle in friggitrice ad aria a 180°C per 15-18 minuti.