Il mio segreto per far mangiare le melanzane a tutti? Questo plumcake salato leggero e filante: a casa mia sparisce in un attimo!

Un plumcake salato diverso dal solito, soffice, ricco di gusto e perfetto da servire come antipasto, secondo piatto o piatto unico leggero. La protagonista è la melanzana, che con il suo sapore delicato si sposa alla perfezione con il formaggio filante e le erbe aromatiche. Un piatto che conquista al primo morso, ideale anche da portare in gita o come schiscetta per l’ufficio.

Plumcake alle melanzane – la ricetta salata che sorprende tutti a tavola e sparisce in un attimo

Tempi

• Preparazione: 20 minuti

• Riposo della melanzana: 15 minuti

• Cottura: 45 minuti

• Tempo totale: circa 1 ora e 20 minuti

Porzioni

-6 fette di plumcake

Calorie

-Circa 180 kcal a fetta

Ingredienti

• 1 melanzana

• 80 g di galbanino light (o mozzarella light per pizza)

• 1 uovo

• 50 ml di latte

• 30 g di Parmigiano grattugiato

• 2 fette di pane integrale tostato

• 2 cucchiai di pangrattato

• 1 spicchio d’aglio tritato

• 1 mazzetto di cipollotti tritati

• Olio extravergine di oliva q.b.

• Erbe aromatiche q.b.

• Paprika q.b.

• Pepe nero q.b.

• Sale q.b.

Preparazione

1. Preparare la melanzana

   • Spuntate la melanzana, dividetela a metà e tagliatela a dadini.

   • Trasferite i cubetti in una ciotola, salateli, copriteli con acqua e lasciateli riposare per 15 minuti per eliminare l’amaro.

2. Soffriggere

   • Scaldate un giro d’olio evo in una padella antiaderente.

   • Unite l’aglio tritato e fatelo soffriggere per 30 secondi.

   • Sciacquate i dadini di melanzana, asciugateli bene con carta assorbente e versateli in padella.

   • Cuocete a fuoco medio fino a quando saranno morbidi.

3. Preparare il pane

   • Mettete le fette di pane tostato in una ciotola.

   • Versateci sopra il latte e schiacciatele con la forchetta fino a ottenere una poltiglia morbida.

4. Creare il composto

   • In una ciotola capiente unite le melanzane cotte, la poltiglia di pane, il Parmigiano, i cipollotti, l’uovo, il pangrattato e le spezie (sale, pepe, paprika, erbe aromatiche).

   • Mescolate bene con un cucchiaio fino ad avere un impasto omogeneo e compatto.

5. Assemblare il plumcake

   • Rivestite uno stampo da plumcake con carta forno e un filo d’olio evo.

   • Versate metà impasto, livellandolo con una spatola.

   • Aggiungete il galbanino light a pezzetti (o mozzarella per pizza).

   • Coprite con il resto dell’impasto.

6. Cottura

   • Irrorate la superficie con un filo d’olio.

   • Infornate in forno già caldo a 180°C per 45 minuti.

   • Una volta cotto, lasciatelo intiepidire, sformatelo e servitelo a fette.

Consigli

• Potete sostituire il galbanino con un altro formaggio filante light.

• Per una nota croccante, aggiungete una spolverata extra di pangrattato sulla superficie prima della cottura.

• Ottimo sia caldo che a temperatura ambiente, perfetto anche il giorno dopo.

Per la ricetta guarda il video QUI!