Ricetta furba per ospiti all’ultimo: involtini di melanzane dorati, saporiti e senza odore di fritto in casa, è la mia cenetta salva-tempo!

Questa ricetta è nata in una di quelle sere in cui hai voglia di qualcosa di confortante ma non vuoi friggere — ecco, io non avevo nessuna voglia di friggere. Le melanzane, però, se le tratti bene, diventano tenerissime e il bordo, con un velo di pangrattato, fa cric sotto i denti. Dentro c’è il ripieno semplice: prosciutto cotto e formaggio che fila (io uso il light, tipo “galbanino”, perché sì, mi piace il filo, ma vorrei anche arrivare sereno/a al dopo-cena).
Il profumo? Parmigiano e pepe, che in forno fanno quella crosticina color miele. Gli involtini si arrotolano veloci: è quasi terapeutico. E quando li tiri fuori… beh, occhio, spariscono.

Involtini di melanzane al forno: croccanti fuori e filanti dentro, senza friggere e pronti in 25 minuti

Tempi

• Preparazione: 20 minuti

• Riposo delle melanzane (salatura): 15 minuti

• Cottura: 25 minuti (20 + 5) a 200°C

• Totale: ~60 minuti

Calorie (4 porzioni)

Circa 275–280 kcal a porzione (teglia da 4 porzioni).

Stima con: 1 melanzana media, ~20 g di olio in totale, 25 g pangrattato, 200 g formaggio light, 150 g prosciutto, 20 g Parmigiano. Se usi meno olio o formaggi più leggeri scendi ancora.

Ingredienti

• 1 melanzana media

• 200 g di galbanino light affettato (o altro formaggio filante leggero)

• 150 g di prosciutto cotto affettato

• 20 g di Parmigiano grattugiato

• 2 cucchiai scarsi di olio extravergine (i “due giri” in padella… circa 20 g)

• 25–30 g di pangrattato

• Pepe nero q.b.

• Sale q.b.

Varianti leggere (e furbe):

• Pangrattato senza glutine o panko per più croccante.

• Un pizzico di origano o menta nel pangrattato, oppure paprika dolce.

• Formaggio alternativo: scamorza (anche affumicata), provola, mozzarella ben asciutta.

• Prosciutto: sostituibile con tacchino o bresaola (sapore diverso ma interessante).

Preparazione

1. Affetta e sala. Spunta la melanzana e tagliala nel senso della lunghezza a fette di circa ½ cm. Disponile su un tagliere, sala su entrambi i lati e lascia riposare 15 minuti: perdono acqua e l’eventuale amarognolo.

2. Prepara la “panatura asciutta”. In un piatto metti il pangrattato, il Parmigiano, un giro di pepe e un pizzico di sale: mescola con un cucchiaio. In un altro piatto versa l’olio (lo userai come “colla” leggera).

3. Tampona e impana leggero. Asciuga le fette con carta cucina. Passale rapidamente nell’olio (poco, davvero poco: solo un velo) e poi nel mix di pangrattato. Sistema tutto su una leccarda rivestita con carta forno.

   Qui la cucina inizia a profumare già: Parmigiano e pepe, promessa di crosticina.

4. Prima cottura. Inforna a 200°C (statico) per circa 20 minuti, finché le fette sono morbide e i bordi appena dorati. Tira fuori e lascia intiepidire un attimo: così non si rompono quando le arrotoli.

5. Farcisci e arrotola. Su ogni fetta metti una mezza fetta di prosciutto e una di formaggio. Arrotola dalla parte corta senza stringere troppo (se vuoi, ferma con uno stuzzicadenti).

6. Seconda cottura “filante”. Rimetti in forno per altri 5 minuti a 200°C: il formaggio si scioglie e i bordi diventano croccantini.

7. Servi. Lascia riposare 2–3 minuti (caldissimo dentro!), poi porta in tavola. Se ti va, una grattata di pepe o un po’ di origano sopra.

Consigli pratici 

• Niente frittura, zero sbattimento: il trucco dell’olio “a piatto” fa aderire il pangrattato senza inzuppare.

• Mozzarella? Sì, ma ben scolata (anche 10 min tra due fogli di carta) per evitare l’“effetto lago”.

• Air fryer: 180°C 12–14 min la prima cottura + 3–4 min per sciogliere il formaggio.

• Avanzano? Il giorno dopo, 5 minuti a 180°C tornano perfetti.

Questi involtini sono il mio salvacena quando ho voglia di qualcosa che coccoli senza pesare. Crosta leggera fuori, cuore filante dentro: li fai una volta e poi, niente, ti tocca rifarli. Perché finiscono sempre prima di quanto pensi. Buoni caldi, buoni tiepidi… e sì, anche a temperatura ambiente mentre apparecchi (non giudico).

Per il video della ricetta clicca QUI!