Ricetta furba per l’estate: i muffin di melanzane che risolvono la cena in 25 minuti di forno, zero frittura e buonissimi!

Hai presente quando vuoi portare in tavola le melanzane in modo diverso dal solito? Questi muffin salati di melanzane sono morbidissimi dentro, con un cuore filante e una superficie dorata grazie a una spolverata di pangrattato. Si preparano con ingredienti semplici (ricotta, mozzarella, parmigiano) e un profumo di erbe che sa di cucina di casa. Sono ottimi caldi, ma si difendono benissimo anche a temperatura ambiente: ideali per antipasto, aperitivo, buffet o schiscetta.

Muffin di melanzane filanti al forno: sfiziosi, leggeri e perfetti anche da portare ovunque!

Tempi, porzioni e calorie

• Tempo di preparazione: 25 minuti

• Tempo di riposo delle melanzane: 15 minuti

• Cottura in padella (melanzane + pomodori): 15–20 minuti

• Cottura in forno: 25 minuti

• Tempo totale: ~1 ora e 5 minuti

• Porzioni: 12 muffin

• Calorie: ~140 kcal per muffin (stima)

Ingredienti

• 2 melanzane

• 200 g ricotta

• 100 g pangrattato + q.b. per gli stampi e la superficie

• 70 g galbanino light a dadini

• 70 g Parmigiano grattugiato

• 2 pomodori a dadini

• 1 spicchio d’aglio tritato

• 1 mazzetto di prezzemolo tritato

• 1 uovo

• Un goccio d’acqua per stufare

• Olio extravergine d’oliva q.b.

• Erbe aromatiche italiane q.b. (origano/rosmarino/timo)

• Paprika q.b.

• Pepe nero q.b.

• Sale q.b.

Preparazione

• Spurgo delle melanzane
  Spunta le melanzane, dividile a metà e tagliale a dadini. Mettili in una ciotola, sala, mescola con le mani e lascia riposare 15 minuti: perderanno parte dell’acqua e dell’eventuale amarognolo.

• Soffritto veloce
  Scalda un filo d’olio evo in padella, aggiungi aglio tritato e fallo andare 30 secondi. Unisci i pomodori a dadini, mescola e cuoci 2 minuti.

• Cottura delle melanzane
  Sciacqua i dadini di melanzana, asciugali bene con carta da cucina. Versa un velo d’olio in padella, aggiungi le melanzane e rosola per 2–3 minuti. Unisci i pomodori già saltati, versa un goccio d’acqua, copri e sobbollisci 15–20 minuti finché risultano morbide. Regola di sale e pepe.

• Impasto dei muffin
  Trasferisci melanzane e pomodori in una terrina. Aggiungi ricotta, Parmigiano, 100 g di pangrattato, uovo, paprika, erbe aromatiche e prezzemolo. Mescola con una spatola fino a ottenere un composto morbido e compatto.
  Se è troppo morbido, aggiungi 1–2 cucchiai di pangrattato; se asciutto, un cucchiaio d’acqua di cottura/latte.

• Prepara lo stampo
  Ungi leggermente con olio evo uno stampo da 12 muffin (meglio silicone o rivestito) e spolvera con pangrattato.

• Farcitura filante
  Riempi ogni cavità con 1 cucchiaiata di impasto, aggiungi qualche dadino di mozzarella al centro e copri con un’altra cucchiaiata di composto. Livella.

• Finitura e cottura
  Spolvera la superficie con un po’ di pangrattato, irrora con un filo d’olio e cuoci in forno statico a 180 °C per 25 minuti, finché dorati in superficie.

• Riposo e servizio
  Lascia riposare 5 minuti nello stampo, poi sforma con delicatezza. Servi caldi o tiepidi.

Consigli e varianti

• Più leggeri: sostituisci metà Parmigiano con 2 cucchiai di fiocchi di latte ben scolati.

• Senza glutine: usa pangrattato gluten free.

• Erbe e spezie: ottimi anche con origano e un pizzico di noce moscata nell’impasto.

• Anticipo & meal prep: si conservano in frigo 2–3 giorni ben chiusi; scaldali 5–6 minuti a 160 °C. Congelabili da cotti.

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