Solo 20’ di cottura poi frigo: questa è la torta crema e cioccolato che non appesantisce e mi sazia tanto e ha solo 160 Kcal!

Questa è la mia torta “quando ho voglia di un dolce fresco ma non troppo pesante”. La base è sottile e un po’ nocciolosa (grazie alle noci), la crema è latte + ricotta (light), liscia e pulita, e sopra una glassa al cacao che scivola come seta. Non è complicata: un forno per la base, poi frigo che fa il resto. Io la taglio a fette piccole e la tengo in frigo: finisce sempre prima del previsto… misteri della fisica.

Dolce fresco senza sensi di colpa: crema al latte e ricotta light, copertura al cacao e riposo in frigo!

Tempi

• Preparazione attiva: ~30 minuti

• Cottura base: 20 minuti a 160°C (statico)

• Riposo in frigo (crema): 1 ora

• Assestamento con glassa: 30–60 minuti

• Totale: ~2 h – 2 h 30’ (di cui lavoro vero ~30’)

Porzioni e Calorie

• Stampo: a cerniera 15–16 cm

• Porzioni: 8 fette

• Calorie stimate: ~160 kcal a fetta (con eritritolo/dolcificante, panna 10% e “noce” di burro solo per lo stampo).

Stima totale torta ~1.200–1.300 kcal. Se usi ricotta più “light” o riduci la glassa, scendi un pochino.

Ingredienti

Base

• 50 g noci

• 20 g cacao amaro in polvere

• 20 g panna al 10%

• 20 g eritritolo (o dolcificante preferito)

• 2 uova

• 1 noce di burro per lo stampo (circa 5 g)

• Estratto di vaniglia q.b.

• (facoltativo) ½ cucchiaino di lievito per dolci setacciato — aiuta la base a gonfiarsi un filo

Crema latte e ricotta

• 300 g latte

• 200 g ricotta light (ben scolata)

• 150 g panna al 10%

• 10 g gelatina (in fogli o polvere)

• 1 cucchiaino di dolcificante liquido (a gusto)

Glassa vellutata al cacao

• 90 g acqua

• 20 g cacao amaro

• 3 g gelatina + 1 cucchiaio d’acqua (per idratarla)

• Qualche goccia di dolcificante liquido

Preparazione

1) Base al cacao e noci

1. Monta leggero. In una ciotola sbatti uova + eritritolo + vaniglia con le fruste finché spumano.

2. Secca dentro. Incorpora panna 10%, poi cacao (e lievito se lo usi), setacciati. Mescola fino a crema liscia.

3. Noci. Trita finemente le noci (mixer a impulsi) e uniscile all’impasto con spatola.

4. Stampa & cuoci. Fodera il fondo di uno stampo a cerniera 15–16 cm con carta forno; imburra i bordi. Versa, livella e cuoci a 160°C per 20 minuti. Raffredda completamente.

2) Crema al latte e ricotta

Piccolo promemoria gelatina: fogli in ammollo 10 min in acqua fredda; polvere con 5 volte il suo peso di acqua (es. 10 g → 50 g) per 10 min.

1. Scalda i latticini. In un pentolino porta a sfiorare il bollore 300 g latte + 150 g panna 10%. Spegni e lascia intiepidire (caldo ma non bollente).

2. Idrata la gelatina. Metti la gelatina in ammollo come sopra. Strizza (se in fogli) o lascia gonfiare (se in polvere).

3. Ricotta & dolce. In una ciotola lavora ricotta + dolcificante con frusta a mano fino a crema.

4. Sciogli la gelatina. Preleva 2–3 cucchiai di latte caldo, scioglici dentro la gelatina, poi versa a filo nel resto del latte+panna, mescolando.

5. Unisci tutto. Versa il mix latte+panna+gelatina nella ricotta, a filo, mescolando. Se vuoi super liscio, passa 30 sec di fruste elettriche. La crema è piuttosto fluida: è giusto, si rassoda in frigo.

6. Monta la torta (prima parte). Rimetti la base fredda nello stampo pulito. Versa 2 mestolate di crema e lascia assorbire 2–3 minuti (evita “bave” ai lati). Poi versa tutta la crema restante. Frigo 1 ora, coperto.

3) Glassa al cacao (vellutata)

1. Miscela. In un pentolino unisci acqua + cacao setacciato + dolcificante.

2. Cuoce poco. Fuoco basso, mescola 1–2 minuti dal primo bollore. Spegni e mescola ancora.

3. Gelatina. Idrata la gelatina (3 g) con 1 cucchiaio d’acqua per 10 min, poi scioglila nella glassa calda.

4. Intiepidisci. Fai scendere la glassa a 35–30°C (tiepida ma fluida: niente grumi).

5. Cola. Versa la glassa sulla torta già fredda e soda, livellando dolcemente per coprire tutta la superficie.

6. Frigo. Lascia 30–60 minuti finché è set.

Servizio, varianti e consigli

• Taglio pulito: coltello caldo (passato sotto acqua bollente, asciugato) per fette lisce.

• Aroma extra: una grattatina di scorza d’arancia nella glassa al cacao = profumo pazzesco.

• Zero gelatina? Usa agar agar: in genere ~1/3 del peso della gelatina animale, sciolto e bollito 2 min (da testare: addensa più “sodo”).

• Dolcezza su misura: l’eritritolo è meno “rotondo” dello zucchero: aggiusta con qualche goccia in più di dolcificante liquido se ami più dolce.

• Conservazione: in frigo, coperta, 2–3 giorni. La glassa protegge bene la crema.

È una torta “educata”: non stomaca, si lascia mangiare anche dopo cena e fa la sua figura con quella glassa lucida. Se resta (se!), il giorno dopo è ancora più buona: la base abbraccia la crema e la glassa diventa velluto. Io la promuovo a dolce “salva ospiti”.

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