Questa ricetta mi ha risolto le cene: melanzane al forno con prosciutto e mozzarella, pronte in meno di un’ora e con sole 220 calorie

Un piatto semplice ma ricco di gusto, perfetto quando hai voglia di qualcosa di leggero ma allo stesso tempo sfizioso. Le melanzane al forno con prosciutto e mozzarella sono una variante golosa delle classiche melanzane gratinate: morbide dentro, filanti al centro e con quel profumo irresistibile di pomodoro, aglio e prezzemolo che si sprigiona in cucina durante la cottura. Sono ideali come secondo piatto leggero, ma anche come piatto unico se accompagnate con una buona insalata o del pane croccante.

Bastano 2 melanzane e pochi ingredienti per un piatto che conquista tutti: al forno diventano filanti e irresistibili

Porzioni

4 persone

Tempi

• Preparazione: 15 minuti

• Cottura: 30–35 minuti

• Totale: ~50 minuti

Calorie

Circa 220 kcal a porzione (con mozzarella light)

Ingredienti

• 2 melanzane grandi

• 3 pomodori

• 1 mozzarella light (oppure 100 g di galbanino light)

• 1 spicchio d’aglio

• olio extravergine d’oliva q.b.

• prezzemolo tritato q.b.

• sale e pepe nero q.b.

• 80 g di prosciutto cotto a fette (opzionale, per renderle ancora più golose)

Preparazione

1. Prepara le melanzane
   Lava le melanzane e tagliale a metà per il lungo, senza rimuovere il picciolo. Incidi la polpa con la punta del coltello a griglia e adagiale su una teglia rivestita di carta forno.

2. Primo passaggio in forno
   Condisci con un filo d’olio, sale e pepe. Gira le melanzane a testa in giù, spennella anche la buccia con un po’ d’olio e inforna a 190 °C per 20–25 minuti.

3. Prepara il condimento
   Nel frattempo affetta i pomodori e la mozzarella. In una ciotolina mescola un filo d’olio con l’aglio grattugiato, il prezzemolo tritato, sale e pepe. Questo mix ti servirà per spennellare le melanzane e insaporirle.

4. Farcisci
   Sforna le melanzane e girale dal lato della polpa. Sopra ogni metà alterna pomodoro, mozzarella e, se vuoi, una fettina di prosciutto cotto. Continua così fino a riempirle bene. Spennella la superficie con l’emulsione di olio e prezzemolo.

5. Ultima cottura
   Rimetti in forno per altri 10 minuti a 190 °C, giusto il tempo di far fondere la mozzarella e amalgamare i sapori.

6. Servi
   Porta in tavola le melanzane calde, filanti e profumate. Sono ottime anche tiepide.

Consigli

• Puoi sostituire la mozzarella con scamorza affumicata per un gusto più deciso.

• Per una versione vegetariana, elimina il prosciutto: restano comunque golosissime.

• Si conservano in frigo 1–2 giorni, da riscaldare in forno per farle tornare filanti.

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